Artículo científico: pág. 2
Volumen 7, Número 1, enero - junio, 2024 - Recibido: 09-01-2024, Aceptado: 19-03-2024
https://doi.org/10.46908/tayacaja.v7i1.219
Usos de los subproductos de la papa en la industria alimentaria: RSL
Uses of potato by-products in the food industry: RSL
Huber Joel Chancha Inga1, Luz Clarita Seguil Gonzales1, Daniel Edgar Alvarado León2 y Cristian Omar
Larrea Cerna1
1 Universidad Nacional Autónoma de Tayacaja Daniel Hernández Morillo, Perú
2 Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Perú
Contacto: 176156380@unat.edu.pe
RESUMEN
Este artículo de revisión sistemática analiza los usos de los subproductos de la papa en la industria alimentaria,
resaltando que muchos de estos subproductos son desechados al medio ambiente sin tratamiento debido a su bajo
valor comercial, lo que representa un riesgo ambiental. El objetivo del estudio es realizar una revisión sistemática de
literatura acerca de los usos que se realizan a los subproductos de papa en la industria alimentaria, identificando 32
artículos relevantes entre 3547 encontrados en la base de datos de Scopus. Los resultados muestran que los
subproductos de la papa pueden ser utilizados como ingrediente en formulaciones de alimentos, extracción de
compuestos bioactivos y para conservar alimentos. Según el análisis de los manuscritos, los subproductos de papa
tienen un efecto positivo en las diversas aplicaciones mencionadas por sus compuestos bioactivos, donde destacan
los polifenoles como el ácido clorogénico, ácido cafeico y el ácido ferúlico que tienen propiedades antioxidantes que
al ser incorporadas en nuevas formulaciones de alimentos ofrecen propiedades antimicrobianas, antiinflamatorias y
anticancerígenas. Aunque la bibliografía es extensa, aún hay áreas que requieren más investigación para aprovechar
los subproductos de la papa de manera sostenible en la industria alimentaria, siguiendo una economía circular.
Palabras clave: Subproducto de papa, alimentos, compuestos bioactivos, películas comestibles, industria
alimentaria.
ABSTRACT
Organic agriculture is highly valued internationally as it results in significant economic gains for the value chains of
various food products. Within the organic certification process, the identification of agrochemical residues in food is
vital for screening production lots that come from organic and/or conventional crops. Currently, the analysis of
agrochemical residues is performed with highly sophisticated techniques such as liquid chromatography (LC) and
gas chromatography (GC) coupled to mass detectors (MS), these techniques are highly expensive and complex. The
present review provides insights into how the combination of vibrational spectroscopy with appropriate chemometric
techniques (multivariate statistics) can be used to develop methods for classification and quantification of
agrochemical residues in various food matrices in a simple way, avoiding the use of toxic reagents, reducing operating
costs and long analysis times in laboratories. The development of portable technology in vibrational spectroscopy
would allow in-situ analysis in crop fields and agri-food industries.
Keywords: Vibrational spectroscopy, organic, chemometric analysis, agrochemical residues.
Usos de los subproductos de la papa en la industria alimentaria: RSL (2 - 19)
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INTRODUCCIÓN
La producción orgánica está basada en una serie de La
papa (solanum tuberosum L.), es considerada uno de
los tubérculos con mayor consumo a nivel mundial, su
alta demanda ha incitado su industrialización en
diversos productos que incluyen papas fritas, papas
congeladas, puré, chips, entre otros favoreciendo la
economía para las industrias dedicadas a este rubro
(Jimenez-Champi et al., 2023). Su importancia radica
en su alto valor nutricional, ya que es una fuente
importante de carbohidratos, fibra, vitaminas (C y B) y
minerales (potasio) lo cual la convierte en un alimento
muy nutritivo (Hu et al., 2024). También es importante
desde el punto de vista económico, ya que es un cultivo
ampliamente producido en todo el mundo y genera
ingresos para los agricultores. Además, su
almacenamiento prolongado permite que esté
disponible durante todo el año (Fleming & Morris,
2023).
A nivel mundial la producción de papa es
aproximadamente de 368 millones de toneladas al año
y se estima que se procesan alrededor de 150 millones
de toneladas de papa en diferentes productos que en
consecuencia generan alrededor de 50 millones de
toneladas de residuos al año que incluyen cáscaras,
papas incompletas o trozadas, almidón residual entre
otros subproductos, el problema radica en la
inadecuada gestión de estos subproductos que
contribuyen a la contaminación del medio ambiente y
al agotamiento de recursos naturales y la pérdida
económica de las industrias (FAO, 2018).
En el Perú, la producción de papa es alrededor de 6
millones de toneladas al año y procesan alrededor de
3.7 millones de toneladas papa, incluyendo a las papas
nativas, este procesamiento incluye la producción de
papas fritas, puré de papas, snacks y otros productos
derivados de la papa, que en efecto generan una gran
cantidad de residuos (Midagri, 2018).
Ahora bien, en el departamento de Huancavelica la
papa es el principal cultivo y fuente de ingresos de las
familias campesinas. Según Midagri, la producción de
papa en Huancavelica en el año 2022 fue
aproximadamente de 330.471,75 toneladas. Sin
embargo, no se cuenta con información estadística de
la cantidad de procesamiento de papa y de la cantidad
de residuos que se generan al año, pero podemos
afirmar que es significativo.
Si bien es cierto, la economía circular se caracteriza por
ser un pilar fundamental de la producción y consumo
sostenible de los recursos naturales, basado en la idea
del reciclaje y reutilización de los subproductos
alimentarios, generando un valor económico para otras
industrias (Rodríguez-Martínez et al., 2021).
La papa se emplea en gran medida para la elaboración
de diversos productos alimentarios. Sin embargo,
durante el procesamiento de la papa se generan una
gran cantidad de subproductos, estos subproductos
generados se pueden recuperar, ya sean cáscara o papa
incompleta, que pueden ser aprovechados para la
elaboración de nuevos productos alimenticios, entre
otras aplicaciones industriales (Jimenez-Champi et al.,
2023; Chauhan et al., 2023), esto representa una
oportunidad para la innovación alimentaria. Además,
las reutilizaciones de estos subproductos generan
nuevas oportunidades comerciales y contribuyen al
desarrollo económico.
Otros aspectos fundamentales dentro de la línea de
innovación alimentaria en relación con el tema de la
investigación son: Los subproductos de la industria de
la papa pueden ser utilizados para desarrollar alimentos
con alto valor nutricional, como snacks saludables,
harinas funcionales o ser incorporado en formulaciones
de alimentos, entre otras aplicaciones industriales
(Chauhan et al., 2023). Aprovechar estos subproductos
para la producción de alimentos contribuye a reducir el
desperdicio y a utilizar de manera más eficiente los
recursos disponibles (Chauhan et al., 2023). Al utilizar
los subproductos de la industria de papa para la
producción de alimentos y otros productos de valor
agregado, se reduce la cantidad de residuos que
terminan en vertederos o se desechan sin un uso
específico (Gaspar & Braga, 2023). Esto contribuye a
disminuir el impacto ambiental asociado con la gestión
de residuos.
En la actualidad, se están desarrollando diversas
investigaciones a los subproductos de la papa con la
finalidad de otorgar un valor agregado que incluye la
elaboración de nuevos productos alimenticios,
películas comestibles, extracción de compuestos
bioactivos, entre otras aplicaciones industriales
(Chauhan et al., 2023; Jimenez-Champi et al., 2023;
Gaspar & Braga, 2023; Gaudino et al., 2020).
Por ello, basándonos en lo mencionado anteriormente,
fue necesario realizar un artículo de revisión con las
aplicaciones actuales que se le pueden realizar a los
subproductos de la papa para el aprovechamiento
sostenible, a fin de reducir su impacto ambiental y
promover su uso eficiente en diferentes sectores
industriales.
Por lo tanto, el objetivo de este artículo de RSL es
analizar y presentar los diversos usos que se realizan a
los subproductos de la papa dentro de la industria
alimentaria.
Por último, mencionar que los subproductos de la papa
pueden tener un gran potencial de sus propiedades tanto
nutricionales, funcionales y tecnológicas para la
elaboración de alimentos con potencial benéfico en la
salud y conservación de alimentos, así como sus
distintas aplicaciones en diferentes industrias.
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METODOLOGÍA
En la presente investigación se aplicó una metodología
de planificación donde se busca el enfoque que va a
tener la revisión sistemática, posterior se realizó la
realización de la investigación de SRL siguiendo las
directrices del PRISMA con la finalidad de tener una
búsqueda más precisa como la identificación, cribado y
selección. La metodología comenzó mediante una
búsqueda intuitiva acerca de las diversas
investigaciones relacionadas con el tema propuesto, así
abarcar estudios sobre los usos y aplicaciones de los
subproductos dentro de la industria alimentaria, donde
se encontró 3547 artículos con relación al tema en la
base de datos de Scopus.
Posterior a ello se realizó el modelo de PICOC para
dividir el tema de la investigación en palabras claves
para una búsqueda más minuciosa en la base de datos
de Scopus.
Además, que es de gran importancia para formular las
preguntas de la revisión de literatura, posteriormente se
realizó una búsqueda sistemática utilizando los filtros
booleanos, la base de datos terminológica (IATE) y el
diagrama prisma con los criterios de inclusión y
exclusión. A través de estos criterios aplicados se
realizó una búsqueda sistemática donde se exploraron
de manera más metódica la base de datos de Scopus,
considerando el periodo de publicación de los artículos
(2018 -2023). La muestra para el estudio fue de 130
artículos que cumplieron con los criterios establecidos
para poder poner en desarrollo el artículo de revisión
RSL.
Formulación de las preguntas de investigación
Según la literatura, los criterios PICOC (población,
intervención, comparación, resultado y contexto) son
una herramienta utilizada en los diversos campos de las
investigaciones para dividir los objetivos de una
revisión sistemática de la literatura (SRL) en palabras
clave de búsqueda que ayudan a los investigadores a
formular preguntas de investigación (Carrera-Rivera et
al., 2022). Los elementos clave son las preguntas de
investigación que tienen que estar bien definidas para
la identificación del estudio y la extracción de datos
(Pati & Lorusso, 2018).
Debido a que la investigación se basa en presentar los
diversos usos y aplicaciones de los residuos de la papa
para la elaboración de diferentes productos en la
industria alimentaria, se menciona la siguiente
pregunta clave de la investigación ¿Cuáles son los
diversos usos que se realizan a los subproductos de
papa dentro de la industria alimentaria? Igualmente,
debido a la gran cantidad de artículos referentes al tema
de investigación propuesto y como pregunta principal
mencionado anteriormente, se establecerá una serie de
preguntas específicas que se mencionan a
continuación:
Pregunta General
Q1: ¿Cuáles son los diversos usos que se realizan a los
subproductos de papa dentro de la industria
alimentaria?
Preguntas Específicas
EQ1: ¿Cuáles son los usos que se realizan a los
subproductos de papa en los alimentos?
EQ2: ¿Cuáles son los métodos que se utilizan para
extraer compuestos bioactivos de los subproductos de
la papa?
EQ3: ¿Qué efectos positivos ofrecen las películas
comestibles de subproductos papa en la conservación
de alimentos?
Especificaciones de palabras clave
Las palabras clave en el modelo PICOC radica en su
capacidad para identificar y delimitar de manera
precisa los elementos clave de una pregunta de
investigación (Lu et al., 2020). Además, las palabras
clave en artículos de RSL, se destaca por su
importancia para la indexación y recuperación de
información científica, las palabras clave permiten a los
investigadores encontrar rápidamente artículos
relevantes sobre un tema específico y evaluar su
relevancia para sus propias investigaciones (Sezer et
al., 2022).
En este trabajo de investigación se utilizó una variedad
de palabras clave en español e inglés con los mismos
significados, con la finalidad de encontrar de manera
más precisa los artículos de investigación relacionados
con el tema, algunas palabras clave utilizadas fueron:
Subproducto de papa, Cáscara de papa, industria
alimentaria, ingrediente funcional.
Además, hay que precisar que, para obtener mejores
resultados de la búsqueda en la base de datos, se tiene
que acudir al uso de combinaciones de las palabras
claves con operadores booleanos y el uso de la base de
datos terminológica (IATE) para el uso de palabras
claves estandarizados para una búsqueda más
organizada en la base de datos.
La definición de un operador booleano hace referencia
a la función sobre clases que combina sintácticamente
diferentes términos en términos más complejos
mediante operadores como la negación (NOT),
multiplicación lógica (AND), y suma lógica (OR) para
resultados más precisos en la investigación (Scells et
al., 2020). Bajo esta definición de los operadores
booleanos, se pudo suprimir los artículos que no tienen
relación y se seleccionó los artículos con relación al
tema de investigación para cada criterio en la matriz
PICOC.
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Tabla 1
Matriz de PICOC del estudio
Metodología
Descripción
Palabras claves en español
Palabras claves en
inglés
P
Problema
Durante el procesamiento de la papa
en diferentes productos alimenticios
se generan gran cantidad de
subproductos o residuos de papa, en
especial la cáscara, sin darle un valor
agregado para la elaboración en
diferentes productos en la industria
alimentaria.
*Subproducto de papa
*Potato by-product
*Residuo de papa
*Potato residue
*Cáscara de papa
*Potato peel
*Transformación de residuos de papa
*Potato residue
processing
*Productos alimenticios a base de
residuos de papa
*Potato residue food
products
I
Intervención
Promover el uso de los residuos de
papa como la cáscara, pulpa de papa
y recortes en forma de materia prima
como harina por su potencial en fibra
e ingrediente funcional para la
elaboración de diferentes productos
en la industria alimentaria.
*Cáscara de papa OR "Fibra de papa
*Potato peel
*Harina de cáscara de papa
*Potato fiber
*Ingredientes funcionales de papa
*Productos con residuos de papa
*Potato peel flour
*Functional potato
ingredients
*Potato residues
products
C
Comparación
Análisis de las diferentes
aplicaciones de los subproductos de
papa para identificar su potencial
uso en la industria alimentaria, ya
sea en harina, por sus propiedades de
la fibra y propiedades bioactivas
para su incorporación como
ingrediente funcional en la
elaboración de alimentos o en otros
procesos industriales.
*Cáscara de papa OR "
*Potato peel
*Fibra de papa
*Potato fiber
*Harina de cáscara de papa
*Potato peel flour
*Ingredientes funcionales de papa
*Productos con residuos de papa
*Functional potato
ingredients
*Potato residues
products
O
Resultado
Elaboración de diferentes productos
de los residuos de la papa como
alimentos funcionales, productos
alimenticios, películas comestibles,
extracción de compuestos
bioactivos, etc.
*Cáscara de papa
*Potato peel
*Alimentos funcionales a partir de
residuos de papa
*Functional food from
potato residue
*Películas comestibles a partir de
residuos de patata
*Edible films from
potato residue
*Productos alimenticios con residuos
de patata
*Products food with
potato residues
*Extracción de compuestos
bioactivos a partir de residuos de
patata
*Extraction of
bioactive compounds
from potato residues
*Bioetanol a partir de residuos de
patata
*Bioethanol from
potato residues.
C
Contexto
Industria Alimentaria, innovación
alimentaria, desarrollo de productos
*Cáscara de papa
*Potato peel
*Industria alimentaria
*Food industry
*Innovación alimentaria
*Innovation food
Formulación / selección de ecuaciones y motores de
búsqueda
Para una búsqueda específica se tiene que combinar
palabras clave con operadores como AND, NOT y OR
para producir resultados más precisos y relevantes, para
buscar una frase específica, los términos deben estar
entre comillas dobles (" ") o, para una coincidencia
exacta, entre corchetes ({}) (Bhunia y Mark, 2019).
La base de datos seleccionada para el estudio se realizó
en función a su alta gama de publicaciones, donde
eligió a la base de datos de SCOPUS considerada la
mayor base de datos multidisciplinaria existente.
A continuación, se muestran las palabras claves con los
operadores (AND, NOT y OR) y los términos en
comillas para una búsqueda más sistematizada (Tabla
2).
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Tabla 2
Ecuaciones de búsqueda
Base de
Datos
Resultados
SCOPUS
187
Criterios de inclusión y exclusión
Los criterios de inclusión y exclusión se definen por los
autores antes de realizar la revisión de SRL para evitar
sesgos, la selección de los artículos dependerá de
ciertos criterios como el período a revisar, el tipo de
idioma, el tipo de literatura, el tipo de fuente, la fuente
de impacto y accesibilidad (Carrera-Rivera et al.,
2022).
Una vez realizada la búsqueda inicial en la base de
datos de SCOPUS de manera intuitiva sin realizar
ningún tipo de filtro, se procedió a realizar la
metodología del diagrama de PRISMA de manera
sistemática con los criterios de inclusión y exclusión
para una búsqueda más detallada al tema elegido.
Según Page et al. (2021), la declaración, elementos de
informes preferidos para revisiones sistemáticas y meta
análisis (PRISMA), fue diseñada como una guía para
ayudar a los revisores sistemáticos a informar de
manera transparente por qué se realizó la revisión, qué
hicieron los autores y qué encontraron, esto mediante
pautas para identificar, seleccionar, evaluar y sintetizar
estudios.
Para la presente investigación, se tuvo como primer
criterio de inclusión la búsqueda de artículos de
investigación de los últimos 5 años para tener una
información actualizada del tema y como criterio de
exclusión a los artículos mayores a 5 años de
publicación.
En la Tabla 3 se establecen algunos criterios de
inclusión y exclusión en relación con el tema de
estudio.
Tabla 3
Criterios para la búsqueda de artículos científicos (prisma)
Tipo
Criterios de Inclusión
Tipo
Criterios de
Exclusión
CI1
Artículos de los últimos 5 años (2018 -2023)
CE1
Artículos mayores de 5
años
CI2
Área temática: Ingeniería, ingeniería química, ciencias agrícolas y biológica,
Bioquímica, Genética y Biología Molecular
CI3
Tipo de documento: Artículo
CI4
Idiomas: Todos
CI5
Países: Todos
CI6
Acceso abierto
Una vez realizada la búsqueda minuciosa en la base de
datos de SCOPUS y aplicando el diagrama prisma con
los filtros de inclusión y exclusión mostrados
anteriormente, los resultados fueron, 3347 en su etapa
inicial; sin embargo, en SCOPUS solo se puede
visualizar hasta 2000 artículos con una exclusión de
155 artículos, bajo esta condición solo se tiene un
registro de artículos de cribado de 2000 artículos, el
cual se le aplicó el algoritmo de PICOC y los criterios
de inclusión: CI1, CI2, CI3, CI4, CI5, CI6, así como los
criterios de exclusión: CE1, teniendo como resultado
112 artículos.
Asimismo, se ha incluido 10 artículos que tienen
mucha relación con el tema de investigación,
obteniendo un total de 130 artículos para realizar el
artículo de revisión de SRL, como se muestra en la
Figura 1.
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Figura 1
Diagrama de flujo PRISMA
RESULTADOS
En la búsqueda de información de investigaciones con
relación al tema planteado, inicialmente mediante una
búsqueda intuitiva, se obtuvo, 3547 artículos en la base
de datos de Scopus. Sin embargo, aplicando una
búsqueda más sistemática con los algoritmos de
PICOC, las terminologías estandarizadas en el IATE y
el diagrama prisma de inclusión y exclusión, se tiene
un registro de 113 artículos. De igual manera, a los 113
artículos registrados se evaluó a cada uno de forma
detallada y que cumpla con el tema planteado acerca de
los usos de los subproductos de papa, pero dentro de la
industria alimentaria, mediante esta revisión ordenada
y aplicando los criterios de inclusión y exclusión se
obtuvo 32 artículos que cumplen con la finalidad de la
investigación.
Resultado del año de publicación de las investigaciones
Tabla 4
Cantidad de investigaciones encontradas sobre usos de los subproductos de papa en la industria alimentaria
Año
N°
Porcentaje
2018
0
0%
2019
3
9%
2020
7
22%
2021
7
22%
2022
5
16%
2023
10
31%
Total
32
100%
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Los resultados en la figura 2 muestran el número de
artículos publicados en el año del 2018 a 2023. En el
2023 se han publicado 10 documentos acerca del tema
de investigación (31%), superior a todos los estudios
encontrados en los años anteriores. Este resultado
demuestra que el tema acerca de subproductos de papa
es muy reciente a nivel mundial y va aumentando los
estudios en los últimos años.
Figura 2
Cantidad de investigaciones publicadas sobre usos de subproductos de papa en la industria alimentaria según año
de publicación
Resultado de los números de artículos publicados en
cada país a nivel mundial
Según los resultados obtenidos en la figura 3 se muestra
el número de publicaciones que cada país realizó
abordando el tema de los subproductos de papa en la
industria alimentaria, donde el país de Portugal
representa la mayoría de las publicaciones con 5
documentos publicados (46%), seguidos por China y
Brasil con 3 publicaciones cada uno (27%), seguidos
por Egipto, Italia, Irlanda, Grecia e Irán con 2
publicaciones (18%) y demás países con 1 publicación
(9%).
Figura 3
Cantidad de artículos publicados en cada país a nivel mundial
Resultados de las preguntas propuestas en la matriz
PICOC
A continuación, se presentan los resultados a las
preguntas PICOC planteadas.
Resultados para la pregunta EQ1
Q1: ¿Cuáles son los diversos usos que se realizan a los
subproductos de papa dentro de la industria
alimentaria?
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Tabla 5
Resultados de los diversos usos que se realizan a los subproductos de papa en la industria alimentaria
Usos de los subproductos de papa
Cantidad de Artículos
Número de Artículos
3 usos
1
N° 29
2 usos
6
N° 7, 10, 14, 27, 31, 32
1 usos
25
Artículos restantes
Total
32
Asimismo, se presenta en la figura 4 los resultados de
los usos de subproductos en las distintas
investigaciones, podemos ver que 1 investigación
realiza 3 diversos usos a los subproductos de papa que
incluye la extracción de los compuestos bioactivos, la
elaboración de una película comestible y su aplicación
en un alimento (3%). Seguidamente, 6 investigaciones
realizan 2 usos a los subproductos de papa que puede
incluir la extracción de compuestos bioactivos y su
aplicación en un alimento o la extracción de
compuestos bioactivos y su elaboración de una película
comestible (19%) y 25 investigaciones que realizan
solo 1 uso a los subproductos de la papa (78%) que
puede ser la incorporación en alimentos, la extracción
de compuestos bioactivos o la elaboración de una
película comestible.
Figura 4
Resultados de los diversos usos que se realizan a los subproductos de papa en la industria alimentaria
Nota: 3 usos (alimentos, extracción de compuestos bioactivos y películas comestibles), 2 usos (extracción de
compuestos bioactivos y alimentos o extracción de compuestos bioactivos y películas comestibles), 1 uso (alimentos,
extracción de compuestos bioactivos o películas comestibles).
Según los resultados en la presente RSL, la tabla 6
muestra la cantidad de investigaciones con referentes a
la incorporación de subproductos de papa en alimentos,
en la extracción de compuestos bioactivos y su
aplicación para la elaboración de películas comestibles.
Tabla 6
Cantidad de investigaciones sobre los diversos usos que se realizan a los subproductos de papa en la industria
alimentaria
Usos de los subproductos de papa
Cantidad de Artículos
Porcentaje
Alimentos
18
45%
Extracción de compuestos bioactivos
16
40%
Películas comestibles
6
15%
Total
40
100%
Los resultados en la figura 5 se muestra los diversos
usos que tiene los subproductos de la papa en la
industria alimentaria, donde 18 artículos utilizan a los
subproductos de la papa como ingrediente para la
elaboración de alimentos (45%) y 16 artículos utilizan
para la extracción de compuestos bioactivos (40%) y 6
artículos para la elaboración de películas comestibles
(15%).
Usos de los subproductos de la papa en la industria alimentaria: RSL (2 - 19)
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Figura 5
Cantidad de Investigaciones sobre los usos de los subproductos de papa en la industria alimentaria
Resultados para la pregunta EQ1
EQ1. ¿Cuáles son los usos que se realizan a los subproductos de papa en los alimentos?
Tabla 7
Usos de los subproductos de papa en la aplicación de alimentos
¿Cuáles son los usos que se realizan a los subproductos de papa en los alimentos?
Usos
Cantidad de
Artículos
Porcentaje
Número de Artículos
Incorporación en formulaciones de
alimentos
12
67%
Artículo: 1, 6, 8, 9, 14, 15,17,18, 21, 25, 26.
29.
Conservación de alimentos
6
33%
Artículo: 10, 16, 20, 26, 28, 31.
Total
18
100%
0
Los resultados obtenidos se detallan en la figura 10, el
uso de los subproductos de papa como incorporación
en formulaciones de alimentos se lleva el primer lugar
con 12 artículos que representa un 67% del total,
seguido del uso de subproductos de papa para la
conservación de alimentos con 6 artículos lo que
representa un 33%.
Figura 6
Grado de resultados en el uso de subproductos de papa en la aplicación de alimentos procesados
Usos de los subproductos de la papa en la industria alimentaria: RSL (2 - 19)
Artículo científico: pág. 11
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Resultados para la pregunta EQ2
EQ2. ¿Cuáles son los métodos que se utilizan para extraer compuestos bioactivos de los subproductos de la papa?
Tabla 8
Métodos de extracción de compuestos bioactivos en subproductos de papa
¿Qué métodos se utilizaron en la extracción de compuestos bioactivos de los subproductos de la
papa?
Métodos de extracción
Cantidad de
Artículos
Porcentaje
Número de Artículos
Métodos de extracción avanzada
8
50%
Artículo: 4, 13, 14, 22, 23, 24,
27, 28
Métodos de extracción
convencionales
2
13%
Artículo: 3, 5
Métodos de extracción con solventes
verdes
5
38%
Artículo: 2, 6, 11, 12, 19, 26
Total
16
100%
Nota. Métodos de extracción avanzada (ultrasonido, hidrotermal, microondas, pulsos eléctricos, fluidos
supercríticos), extracción convencional (maceración, percolación, Soxhlet), extracción solvente verdes (etanol, agua,
CO2).
Según los resultados obtenidos acerca de los métodos
de extracción de subproducto de papa se detalla en la
figura 7, la extracción avanzada se lleva el primer con
8 artículos que representa un 50%, seguido de la
extracción con solventes verdes con 6 artículos que
representa un 38% y por último se utiliza la extracción
convencional con 2 artículos lo cual representa el 12%.
Figura 7
Grado de resultados de los métodos en la extracción de compuestos bioactivos de subproductos de papa
Resultados para la pregunta EQ3
EQ3. ¿Qué efectos positivos ofrecen las películas comestibles de subproductos papa en la conservación de alimentos?
Tabla 9
Efectos positivos o negativos de los subproductos de papa en películas comestibles para conservar alimentos
¿Hay efectos positivos o negativos en las películas comestibles elaboradas con subproducto de papa para la
conservación de alimentos?
Efectos
N° de artículos
Porcentaje
Artículos
Efectos positivos
5
83%
Artículo: 7, 10, 20, 28, 30.
Efectos negativos
1
17%
Artículo: 31.
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Según los resultados obtenidos en el presente RSL en
la figura 8 se describe los efectos positivos y negativos
de las películas comestibles en a la conservación de
alimentos, los resultados muestran que 5
investigaciones mencionan que las películas
comestibles producidas con subproductos de papá
tienen un efecto positivo en la conservación de
alimentos (83%) y 1 estudio muestra lo contrario con
un efecto negativo en la conservación de alimentos
(17%).
Figura 8
Grado de resultados del efecto positivo o negativo de las películas comestibles de los subproductos de papa en la
conservación de alimentos
DISCUSIÓN
El presente capítulo comprende la discusión de los
hallazgos encontrados en el trabajo de investigación:
Q1: ¿Cuáles son los diversos usos de los
subproductos de papa dentro de la industria
alimentaria?
Los subproductos de la papa en especial la cáscara es
un residuo que se desecha por su poco valor comercial.
Sin embargo, en los últimos años ha surgido un interés
en el aprovechamiento de este subproducto debido a su
potencial como fuente de compuestos bioactivos para
el desarrollo de nuevos productos en la industria
alimentaria. A continuación, se presenta la discusión de
los diversos usos que se realizan a los subproductos de
papa en la industria alimentaria.
La eficacia de los subproductos de papa para su uso en
la industria alimentaria radica en sus altos niveles de
compuestos bioactivos presentes en la cáscara. La
presencia de estos fitoquímicos principalmente los
polifenoles como el ácido clorogénico, ácido cafeico y
ferúlico ofrecen propiedades como antimicrobianos,
antiinflamatorios y anticancerígenos (Lakka et al.,
2020), que ha permitido que este subproducto sea
valorado en la industria alimentaria para su uso como
ingrediente en nuevas formulaciones de alimentos, en
la extracción de compuestos bioactivos y su uso para la
conservación de alimentos. De los 32 artículos
analizados, Durmaz y Yüksel (2021), mencionan que la
incorporación de harina de cáscara de papa en
formulaciones de alimentos mejora las propiedades
tecnofuncionales, el contenido de fibra dietética y el
contenido fenólico total. De la misma manera Tlay et
al. (2023), concuerda con el estudio anterior y hace
referencia que la harina de cáscara de papa se puede
utilizar como ingrediente en alimentos procesados con
un alto contenido de fibra dietética y contenido fenólico
total. Bakar et al. (2022) y Fradinho et al. (2020),
también respaldan la idea de que la harina de cáscara
de papa aparte de sus propiedades nutricionales,
también presenta propiedades antioxidantes que
ayudan a proteger a las células del daño causado por los
radicales libres y prevenir enfermedades
cardiovasculares. Mientras que Zhang et al. (2020),
afirma que la extracción de compuestos bioactivos
mejorará la tasa de recuperación de estos fitoquímicos
y su incorporación directa en forma de extracto en los
alimentos aumenta significativamente el contenido de
polifenoles y capacidad antioxidante del producto final.
Estos métodos de recuperación de compuestos
bioactivos de la cáscara de papa permiten un mayor
velocidad y rendimiento en la extracción, así como una
mejor preservación de los componentes extraídos (Xu
et al., 2022). No obstante, también se resalta lo
mencionado por Gebrechristos et al. (2020), que el
extracto de cáscara de papa ofrece actividad
antimicrobiana sobre bacterias patógenas
principalmente por su contenido de fitoquímicos como
el ácido cafeico y clorogénico. Además, su aplicación
en películas comestibles ofrece efectos positivos en
términos de resistencia a la tracción, permeabilidad al
vapor de agua y actividad antimicrobiana (Jorge et al.,
2023). Frente a los autores mencionados se puede
afirmar que existe una relevancia a los estudios
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realizados y coinciden que la cáscara de papa es una
fuente rica de fitoquímicos con propiedades
antioxidantes beneficiosas para la salud. Además, su
incorporación en formulaciones alimentarias mejora
las propiedades nutricionales y funcionales. Por otro
lado, su uso en películas comestibles ofrece beneficios
tanto mecánicos como antimicrobianos. Por ende, las
utilizaciones de los subproductos de papa ofrecen ser
una adopción valiosa para la preservación de alimentos
y mejora en las propiedades nutricionales y bioactivas
previniendo con un enfoque benéfico en la salud hacia
las enfermedades generadas por los radicales libres. En
la figura 5 del total de artículos analizados para
responder la pregunta principal se puede observar que
18 artículos realizaron estudios a los subproductos de
papa como ingrediente en la elaboración de alimentos
con objetivos claros de mejorar las propiedades
tecnofuncionales, bioactivas, nutricionales, etc.
Mientras que 16 artículos están relacionados a los
métodos de extracción de compuestos bioactivos de los
subproductos de papa con objetivos claros en la
velocidad y rendimiento en los métodos de extracción.
Por último 6 artículos están relacionados con la
conservación de alimentos con el objetivo principal de
alargar la vida útil del producto.
EQ1: ¿Cuáles son los usos que se realizan a los
subproductos de papa en los alimentos?
A través del análisis de 18 artículos en relación a la
primera pregunta, en la figura 6 se destaca que 12 de
los artículos se centraron específicamente sobre los
usos de los subproductos de la papa en la producción
de alimentos. Estos estudios proporcionaron una
perspectiva detallada de las propiedades nutricionales
y funcionales de la incorporación de los subproductos
de papa en los alimentos. Por otro lado, 6 artículos
exploran el tema de los subproductos de papa para la
conservación de alimentos. En relación a los
subproductos de papa utilizados como ingrediente para
la producción de alimentos. Uno de los hallazgos más
destacados es que los subproductos de la papa son una
fuente rica en nutrientes como fibra, contenido
fenólico, vitaminas y minerales. Esto significa que su
incorporación en la elaboración de alimentos puede
mejorar el perfil nutricional y bioactivo de los
productos finales, lo cual es beneficioso para la salud
del consumidor. Singh et al., (2020) resalta que los
subproductos de papa pueden ser utilizados en una
amplia gama de alimentos, esto demuestra el potencial
versátil y adaptable de estos subproductos en distintos
contextos culinarios. Asimismo, Durmaz & Yüksel
(2021), destacan que la incorporación de harina de
cáscara de papa en la elaboración de chips mejora el
contenido fenólico y este aumenta significativamente
con el aumento de la harina de cáscara de papa. El
estudio realizado por Tlay et al. (2023b) concuerda con
lo mencionado en el estudio anterior, quien también
observó el mismo comportamiento del contenido
fenólico en las galletas elaboradas con harina de
cáscara de papa. Por su parte, Bakar et al. (2022),
también afirma este comportamiento que a mayor nivel
de sustitución de la harina de cáscara de papa también
aumenta la fibra dietética, los flavonoides y el
contenido de radicales ABTS en la producción de
galletas. Sin embargo, Kaur et al. (2022), contradice
estas afirmaciones señalando que la harina de cáscara
de papa presenta una fibra dietética insoluble, con una
proporción de antinutrientes que pueden ser
perjudiciales en la formulación de alimentos. Por otro
lado, Ali et al. (2023b) menciona que la modificación
del almidón de los subproductos de papa y su
incorporación en galletas mejora el contenido de
amilosa y reduce la dureza. Otros autores como
Fradinho et al. (2020) en su estudio menciona que el
extracto obtenido de la cáscara de papa mejora las
características tecno funcionales de la pasta sin gluten.
Por el contrario, Akter et al. (2023) ha demostrado que
la harina de cáscara de papa es beneficiosa en la
elaboración de pan sin gluten, ya que aumenta el
contenido fenólico, contenido de proteínas y
carbohidratos ideal para personas celíacas.
En cuanto a productos lácteos, se ha demostrado que el
extracto de cáscara de papa mejora las cualidades
nutricionales, antioxidantes y sensoriales del yogurt
(Brahmi et al., 2022). Sin embargo, para Lourdes
Pérez‐Chabela et al. (2022b) la incorporación de harina
de cáscara de papa puede resultar favorable para
mejorar la capacidad prebiótica del yogurt debido a su
contenido en fibra dietética y polifenoles y pueden
emplearse como prebióticos para aumentar la
colonización de probióticos en la flora intestinal con un
efecto benéfico sobre la salud del consumidor. En otros
estudios, se ha encontrado evidencia sobre los efectos
positivos para la salud asociados con el consumo de
productos alimenticios fortificados con harina o
extracto de cáscara de papa. En su estudio de Soltan et
al. (2023) hace énfasis esta afirmación debido a que el
extracto de cáscara incorporado en un alimento reduce
los triglicéridos hepáticos y colesterol, así como un
impacto positivo en la prevención del hígado graso no
alcohólico. También se ha demostrado que el extracto
de harina reduce la formación potencialmente
cancerígena de aminas heterocíclicas que se forman
durante el procesamiento de la carne a altas
temperaturas sin afectar las propiedades sensoriales
(Pérez‐Báez et al., 2021). Los estudios revisados
sugieren que estos productos pueden mejorar las
propiedades nutricionales, bioactivas, organolépticas y
tecnológicas mientras ofrecen beneficios para la salud.
Esto es importante, ya que los compuestos bioactivos
tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorios, lo
que puede contribuir a la prevención de enfermedades
cardiovasculares generadas por los radicales libres. Sin
embargo, es importante tener en cuenta que se
necesitan más investigaciones para comprender
completamente los efectos potenciales sobre la salud
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humana antes del uso generalizado en productos
alimenticios.
En relación a los subproductos de papa utilizados para
la conservación de alimentos, es importante destacar
que estos, tienen un alto contenido fenólico que les
otorga propiedades antimicrobianas y antioxidantes.
Esto ha llevado a su utilización en la conservación de
alimentos. Hadary et al. (2023) en su estudio destaca
que el extracto de cáscara de papa y su mezcla con
hojas de hibisco mejoran el contenido de vitamina C, el
perfil de antioxidantes, color y propiedades sensoriales
del jugo de naranja fermentado, aumentando su vida
útil a 21 días. Aparte de sus propiedades
antimicrobianas y antioxidantes, se destaca que el
almidón de la cáscara de papa como polímero natural
se puede usar para formar películas resistentes al
oxígeno y al vapor, prolongando la vida útil del
alimento. Donde autores como Jorge et al. (2023b)
demuestran que las películas elaboradas con cáscara de
papa han demostrado mejorar la jugosidad y rigidez del
pescado ahumado, lo mismo afirma Sani et al. (2021)
en su estudio la película comestible elaborada con
cáscara de papa aumenta la resistencia a coliformes y
vida útil de la carne de codorniz. Del mismo modo
Moradi et al. (2023b), hace referencia que las películas
comestibles a base de cáscara de papa han mostrado
una vida útil hasta 6 días en refrigeración a 4°C y menor
cantidad de unidades formadoras de colonias (4,05 log
UFC/g) en muslos de pollo. En aplicaciones para la
conservación de productos lácteos Coimbra et al.
(2023) menciona que la película comestible en el queso
curado ofrece aumento de dureza sin afectar las
propiedades sensoriales y fisicoquímicas. De los
autores mencionados se puede afirmar que cada uno
destaca a los subproductos de papa para la
conservación de alimentos y resalta los atributos que
este posee en cada alimento particular estudiado y
puede ser beneficioso para la conservación de
alimentos. Sin embargo, es necesario realizar más
investigaciones para evaluar estos aspectos y
determinar las recomendaciones adecuadas para su uso
en productos alimenticios.
EQ2: ¿Cuáles son los métodos que se utilizan para
extraer compuestos bioactivos de los subproductos
de la papa?
En relación con la pregunta, de los 16 artículos
encontrados se ha podido recopilar información de
investigaciones que hablan sobre los métodos para la
extracción de compuestos bioactivos de la cáscara de
papa. En la figura 7 se observa que 8 artículos utilizaron
la extracción avanzada que incluyen a la extracción
asistida por ultrasonido, agua subcrítica, etc y en 6
artículos se utilizaron la extracción con solventes
verdes (etanol, metanol) y 2 artículos utilizaron el
método de extracción convencional para la
recuperación de compuestos bioactivos de los
subproductos de papa. Los estudios mostraron que los
diferentes métodos de extracción afectan la cantidad y
calidad de los compuestos bioactivos extraídos, así
como su actividad antioxidante. Zhang et al. (2020)
hace mención de que la extracción asistida por
ultrasonido mejora la tasa de recuperación de
polifenoles en cáscara de papa en un tiempo corto y con
un rendimiento superior a la extracción convencional
sólido-liquido. De la misma manera Xu et al. (2022) y
Wang et al. (2020) concuerdan con el estudio anterior
y afirman que la extracción asistida por ultrasonido es
la más eficiente en la recuperación de polifenoles en
menor tiempo y mayor rendimiento en comparación a
los métodos de extracción convencionales. Por su
parte, Moradi et al. (2023) menciona que el extracto de
cáscara de papa extraído mediante ultrasonido presenta
un contenido considerablemente alto de compuestos
fenólicos, lo que sugiere un potencial antimicrobiano
para la conservación de carne. En conjunto estos
autores respaldan a la extracción asistida por
ultrasonido como la más eficiente en términos de
velocidad de extracción, rendimiento y una mejor
conservación de los componentes extraídos. Desde el
punto de vista Fradinho et al. (2020) describe que la
extracción con agua subcrítica como la más eficiente a
altas temperatura debido a que resultó en una
considerable recuperación de contenido fenólico y
capacidad antioxidante (1,02 ± 0,03 g EAG/L, 15.68 ±
0,26 mmol TEAC/L). Mientras para De Andrade Lima
et al. (2021) la extracción con CO2 supercrítico permite
una recuperación del hasta del 80% de compuestos
fenólicos, siendo el ácido clorogénico el más
abundante. Sin embargo, para Martinez-Fernandez et
al. (2023b) la extracción hidrotermal favoreció la
recuperación de polifenoles en forma libre,
glicoalcaloides y polisacáridos en condiciones
específicas de temperatura de 140 a 160 °C. Estos
autores resaltan a los métodos de extracción con agua
subcrítica, la extracción con CO2 subcrítico y la
extracción hidrotermal como las más eficientes en
términos de velocidad y rendimiento superior a los
demás métodos de extracción con un efecto positivo
para su incorporación en la formulación de alimentos.
Con respecto a la extracción con solventes verdes, los
estudios analizados lo consideran un método más
sostenible y respetuoso con el medio ambiente, lo que
reduce el impacto ambiental y los riesgos para la salud
humana. Según Frontuto et al. (2019) menciona que la
extracción asistida por campos eléctricos pulsados
usando solventes verdes mejora el rendimiento en la
extracción de polifenoles. Por su parte, Lakka et al.
(2020) resalta que el uso de solventes verdes como
hidroxipropil β-ciclodextrina a una temperatura de
30°C aumenta significativamente el rendimiento de
polifenoles (17,27 ± 0,93 mg equivalente de ácido
clorogénico g −1 masa seca) en la cáscara de papa. No
obstante, también se observa que algunos estudios
reportan resultados contradictorios en cuanto al
rendimiento de compuestos fenólicos utilizando
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diferentes tipos de solventes verdes. Para Samotyja
(2019) la extracción con etanol al 96% aumenta la tasa
de recuperación de fenólicos totales. Por el contrario,
Brahmi et al. (2022) y Sampaio et al. (2019),
mencionan que se obtiene un mayor rendimiento de
compuestos fenólicos totales utilizando etanol al 80%.
Mientras que Venturi et al. (2019), menciona que la
extracción utilizando etanol al 10% tiene buena
capacidad de recuperación de compuestos fenólicos.
Existen cierta discrepancia entre los estudios en cuanto
a sus resultados utilizando diferentes concentraciones
de solventes verdes, lo cual sugiere que las condiciones
específicas de extracción pueden influir
significativamente en los resultados.
Con respecto a la extracción convencional, en pocos
estudios señalan a la extracción convencional como un
método adecuado para recuperar compuestos
bioactivos de los subproductos de papa. En relación
con los métodos de extracción convencional de los
subproductos de papa Casasni et al. (2023b) resalta a la
extracción organosolv con disolvente convencional 1-
propanol al 40% como un método para obtener un
rendimiento 24% mayor para la extracción de
polifenoles en comparación con otros métodos. Por su
parte Apel et al. (2020) menciona que la extracción
convencional sólido-líquido a condiciones específicas
puede recuperar glicoalcaloides en la cáscara de papa
de manera significativamente superior a la extracción
asistida por ultrasonido. De los autores mencionados se
puede afirmar que ambos coinciden en señalar que la
extracción convencional puede ser efectiva para
obtener compuestos bioactivos de la cáscara de papa,
pero difieren en los compuestos específicos que se
están extrayendo y en los métodos utilizados. Es
importante tener en cuenta que ambos estudios
utilizaron diferentes métodos y condiciones
experimentales, lo que podría influir en los resultados
obtenidos. De todas las investigaciones analizadas en
este ítem, los estudios indican que la extracción asistida
por ultrasonido y otros métodos alternativos como el
uso de solventes verdes o la extracción convencional
pueden mejorar significativamente el rendimiento y
eficiencia en la recuperación de compuestos bioactivos
en la cáscara de papa. Sin embargo, se requiere más
investigación para comparar directamente estos
métodos y determinar cuál es el más efectivo en
términos de rendimiento y calidad del extracto
obtenido.
EQ3: ¿Qué efectos positivos ofrecen las películas
comestibles de subproductos papa en la
conservación de alimentos?
En relación a la pregunta, según los 32 artículos
seleccionados, en la figura 8 se evidencian 5 artículos
que afirman resultados prometedores a las películas
comestibles elaboradas a partir de los subproductos de
la papa para la conservación de alimentos y 1 artículo
afirma lo contrario. En primer lugar, se resalta que estas
películas comestibles presentan propiedades barreras
que ayudan a prolongar la vida útil de los alimentos, lo
cual es un aspecto crucial en la industria alimentaria.
Se destaca al estudio realizado por Gebrechristos et al.
(2020) que encontró que los ácidos cafeico y
clorogénico presentes en el extracto de cáscara de papa
incorporados en una película comestible ofrecen
actividad antimicrobiana contra ciertas bacterias como
E. Coli, S. Enterica y S. Aureus. Esta propiedad resulta
ser positiva para alargar la vida útil del alimento.
Además, Jorge et al. (2023), quien menciona que la
película comestible elaborada a partir de almidón de
cáscara de papa presenta efectos positivos al presentar
mayor resistencia a la tracción, alta permeabilidad al
vapor de agua entre 48° y 57°, velocidad máxima de
transmisión de vapor de agua y menores temperaturas
de degradación. Por otro lado, el estudio de Coimbra et
al. (2023) concuerda con el estudio anterior y destaca
el mismo comportamiento en películas comestibles
elaboradas de cáscara de papa que ofrecen mayor
permeabilidad al vapor de agua y flexibilidad, lo cual
ha demostrado ser beneficioso para la conservación de
quesos curados. Asimismo, Lopes et al. (2021) afirma
que la aplicación de la película comestible enriquecidas
con extractos fenólicos de cáscara de papa mejora la
tolerancia al agua, elasticidad y actividad antioxidante
(56–85% de inhibición de ABTS después de 7 días)
durante el envasado de pescado ahumado quien mostró
un color dorado, menor jugosidad y mayor rigidez, sin
alterar el olor, color y sabor. Por su parte Moradi et al.
(2023) menciona que los extractos de cáscara de papa
en un 20% y su incorporación para la elaboración de un
envase antimicrobiano de polietileno de baja densidad
y su aplicación en el envasado de muslos de pollo
demostró menor ácido tiobarbitúrico, nitrógeno volátil
total, unidades formadoras de colonias y mayor vida
útil hasta 6 días a 4°C. En conjunto estos autores
respaldan el potencial de las películas comestibles
elaboradas con subproductos de papa quienes presentan
efectos positivos para la conservación de alimentos
debido a las propiedades mencionadas en los estudios
anteriores. Por otro lado, el estudio realizado por Sani
et al. (2021) contradice a los estudios anteriores y
destaca que la película comestible a base de almidón de
cáscara de papa no tuvo un efecto benéfico en la
conservación de carne debido a su baja durabilidad y
resistencia a la permeabilidad al vapor. No obstante,
cuando esta película fue enriquecida con piel de
manzana y aceite esencial demostró una buena
permeabilidad al vapor e incrementó sus propiedades
antioxidantes, lo cual resultó beneficioso para la
conservación del producto. En general todas las
investigaciones muestran resultados variados sobre el
uso de películas comestibles elaboradas con extractos
o componentes derivados de la cáscara de papa para la
conservación de alimentos. Mientras algunas
investigaciones encuentran beneficios como actividad
antimicrobiana, tolerancia al agua y propiedades
antioxidantes, otros encuentran limitaciones como baja
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durabilidad o resistencia a la permeabilidad al vapor.
Estas diferencias pueden deberse a las diferentes
metodologías utilizadas en cada estudio o a las distintas
aplicaciones específicas analizadas. Es importante
considerar estos resultados variados al evaluar el
potencial uso práctico y comercial de estas películas
comestibles derivadas de la cáscara de papa para la
conservación alimentaria. Es necesario seguir
investigando para comprender mejor su aplicabilidad y
optimizar su uso en diferentes contextos alimentarios.
CONCLUSIONES
En conclusión, la presente investigación analizo los
diversos usos de los subproductos de papa en relación
a su utilización como ingrediente en la producción de
la cadena alimentaria, extracción de compuestos
bioactivos y películas comestibles. En lo referido a su
utilización en la producción de alimentos, se ha
encontrado que los subproductos aportan propiedades
nutricionales, propiedades funcionales y propiedades
tecnofuncionales, mejorando así la calidad sensorial
del producto final. En cuanto a la extracción de
compuestos bioactivos, los subproductos de papa han
demostrado tener propiedades antioxidantes,
antimicrobianas y antiinflamatorias alargando así la
vida útil de los alimentos. Estos compuestos pueden ser
extraídos mediante diversos métodos de extracción
como la extracción por ultrasonido, hidrotermal,
subcrítica, la extracción con solventes verdes y el
método de extracción convencional. Sin embargo, el
método de extracción va depender de las condiciones
específicas para cada uno de ellos, con el fin de
maximizar su eficacia y rendimiento para el desarrollo
de nuevos productos con beneficios para la salud. Por
último, se ha investigado el uso de los subproductos de
papa en la producción de películas comestibles. Estas
películas tienen propiedades de barrera y
antimicrobianas, lo que las hace ideales para el
envasado de alimentos. Además, al ser comestibles, no
generan residuos adicionales, contribuyendo a reducir
el uso de plásticos convencionales. Se recomienda para
futuros trabajos realizar una revisión de los usos de los
subproductos de papa en áreas fuera de la industria
alimentaria, como el caso de los biocombustibles. Para
llevar a cabo un análisis más profundo del potencial que
poseen los subproductos de la papa, para fomentar el
uso sostenible a través de políticas y prácticas que
promuevan una economía circular en la industria, sería
beneficioso también buscar artículos con otras bases de
datos y analizar estudios de acceso cerrado.
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