Artículo científico: pág. 13
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Impacto de la concientización nutricional en estudiantes de la I.E.P. Divino
Maestro, Pampas-Huancavelica
Impact of nutritional awareness in students of I.E.P. Divino Maestro, Pampas-Huancavelica
Juan Huaccahichuco Castillo
1
, Alex Jefferson Paraguay Dávila
1
, Jaqueline Yanina Pérez Ponce
1
, Oliver Taype
Landeo
1
, Lucia Ruth Pantoja Tirado
1
, Richerson Harold Piscoche Chinchay
1
1
Universidad Nacional Autónoma de Tayacaja Daniel Hernández Morillo, Perú
Contacto:
1
luciapantoja@unat.edu.pe
RESUMEN
La concientización nutricional constituye una estrategia clave para la promoción de hábitos alimentarios saludables en
población escolar, especialmente en contextos rurales andinos donde persisten problemas de malnutrición y limitado acceso
a información sanitaria. El objetivo de esta investigación fue evaluar el impacto de un programa de sensibilización
nutricional sobre los hábitos alimentarios y la percepción del bienestar académico en estudiantes de 4.º y 5.º grado de
secundaria de la I.E.P. Divino Maestro, ubicada en Pampas, Huancavelica. Se desarrolló un estudio de enfoque cuantitativo,
con diseño preexperimental de tipo descriptivo-correlacional. La muestra estuvo conformada por 23 estudiantes
seleccionados mediante muestreo probabilístico simple de una población de 100 escolares. Se aplicaron encuestas validadas
antes y después de la intervención educativa, complementadas con sesiones informativas, talleres y actividades
participativas. Los resultados evidenciaron un alto consumo de alimentos ultraprocesados en el 70,9% de los estudiantes,
así como un déficit significativo en el consumo de frutas y verduras. Tras la intervención, se observó una mejora
significativa en el nivel de conocimiento nutricional y una mayor disposición al cambio de hábitos saludables (p < 0,05).
Asimismo, el 95,7% reconoció la relación entre alimentación y rendimiento académico. Se concluye que la concientización
nutricional influye positivamente en la adopción de prácticas alimentarias saludables y en la percepción del bienestar
académico, destacándose la necesidad de programas educativos sostenibles e integrados en la currícula escolar.
Palabras clave: Concientización nutricional, hábitos alimentarios, estudiantes, salud escolar, alimentos ultraprocesados.
ABSTRACT
Nutritional awareness is a key strategy for promoting healthy eating habits among school populations, especially in rural
Andean contexts where malnutrition and limited access to health information persist. The objective of this study was to
evaluate the impact of a nutritional awareness program on eating habits and academic well-being perception among 4th and
5th grade secondary students at I.E.P. Divino Maestro, located in Pampas, Huancavelica. A quantitative approach with a
pre-experimental, descriptive-correlational design was employed. The sample consisted of 23 students selected through
simple random sampling from a population of 100 students. Validated pre- and post-intervention surveys were applied,
complemented by educational sessions, workshops, and participatory activities. Results showed a high consumption of
ultra-processed foods in 70.9% of the students and a significant deficiency in fruit and vegetable intake. After the
intervention, a significant improvement in nutritional knowledge and willingness to adopt healthy habits was observed (p
< 0.05). Furthermore, 95.7% acknowledged the relationship between diet and academic performance. It is concluded that
nutritional awareness positively influences the adoption of healthy eating practices and students’ perception of academic
well-being, highlighting the need for sustainable educational programs integrated into the school curriculum.
Keywords: Nutritional awareness, eating habits, students, school health, ultra-processed foods.
Impacto de la concientización nutricional en estudiantes de la I.E.P. Divino Maestro, Pampas-
Huancavelica
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INTRODUCCIÓN
La alimentación saludable constituye uno de los pilares
fundamentales para el adecuado desarrollo físico,
cognitivo y emocional en niños y adolescentes, siendo
considerada un determinante crítico del capital humano,
del bienestar integral y del desempeño académico a corto,
mediano y largo plazo. La evidencia científica ha
demostrado que una dieta equilibrada, rica en frutas,
verduras, cereales integrales, proteínas de alto valor
biológico y ácidos grasos poliinsaturados, especialmente
omega-3, desempeña un papel esencial en la plasticidad
neuronal, la sinaptogénesis y la regulación de
neurotransmisores vinculados a la memoria y la atención
(Roberts et al., 2022; Adolphus et al., 2016; Burrows et al.,
2017). Gómez-Pinilla (2008) sostiene que la calidad de la
dieta influye directamente en la función cerebral a través
de mecanismos neurobiológicos que afectan la
neurogénesis, la expresión génica y la homeostasis
metabólica.
Diversos estudios epidemiológicos han evidenciado que
los patrones dietéticos saludables se asocian con mejores
resultados académicos, mayor rendimiento escolar, menor
ausentismo y menor prevalencia de problemas emocionales
y conductuales en población adolescente (Florence et al.,
2008). Jacka et al. (2011) demostraron que dietas de tipo
occidental, caracterizadas por elevado contenido de
ultraprocesados, se asocian con mayor riesgo de síntomas
depresivos y deterioro cognitivo en adolescentes,
afectando negativamente su rendimiento académico.
En contraste, el consumo elevado de alimentos
ultraprocesados, definidos como formulaciones
industriales ricas en aditivos, sodio, azúcares añadidos,
grasas trans y compuestos bioactivos sintéticos, se vincula
con inflamación sistémica crónica de bajo grado,
resistencia a la insulina, estrés oxidativo y deterioro
progresivo de las funciones cognitivas superiores
(Elizabeth et al., 2020; Pagliai et al., 2021). Hall et al.
(2019) demostraron que las dietas basadas en
ultraprocesados incrementan significativamente la ingesta
calórica y el riesgo de obesidad, influyendo negativamente
en la regulación neuroendocrina del apetito y en la
capacidad de concentración.
Adicionalmente, So y Park, (2016) evidenciaron que los
adolescentes con alto consumo de ultraprocesados
presentan mayor somnolencia diurna, disminución de la
función ejecutiva y menor rendimiento académico,
comprometiendo no solo su salud inmediata sino su
desarrollo cognitivo a largo plazo.
En América Latina, la transición nutricional acelerada ha
promovido un cambio estructural en los patrones
alimentarios, desplazando progresivamente las dietas
tradicionales hacia modelos hipercalóricos y pobres en
micronutrientes esenciales. Según la Organización
Panamericana de la Salud, más del 50% de la energía diaria
consumida por adolescentes proviene de productos
ultraprocesados, fenómeno asociado al aumento sostenido
de obesidad infantil y enfermedades no transmisibles (Ibarra
et al., 2019). Este fenómeno se agudiza en contextos rurales
andinos, donde coexisten desnutrición crónica, anemia y
sobrepeso, configurando la denominada doble carga de
malnutrición (Popkin et al., 2020).
En el contexto peruano, se ha reportado que el consumo de
frutas y verduras está muy por debajo de lo recomendado:
solo el 11.3 % de la población de 15 años o más alcanza las
cinco porciones diarias sugeridas por la Organización
Mundial de la Salud (OMS) para prevenir enfermedades
crónicas (Ministerio de Salud [MINSA], 2020). Además,
investigaciones focalizadas en escolares peruanos
evidencian una baja prevalencia del uso de loncheras
saludables y un consumo frecuente de bebidas azucaradas y
snacks, lo que refleja patrones de alimentación no saludables
desde edades tempranas (Tarqui-Mamani & Álvarez-
Dongo, 2018). Estos estudios refuerzan la necesidad de
implementar políticas escolares y comunitarias que
promuevan el acceso a alimentos frescos, la educación
nutricional integral y la reducción del consumo de productos
ultraprocesados como estrategia clave para mejorar la
calidad dietética en la población infantil y adolescente. Estos
patrones se encuentran condicionados por factores
socioeconómicos, culturales, disponibilidad alimentaria y
escasa orientación nutricional en el entorno escolar y
familiar (Sprake et al., 2018).
La concientización nutricional puede entenderse como un
proceso educativo integral orientado al fortalecimiento de
los conocimientos, actitudes y prácticas alimentarias
saludables, promoviendo decisiones informadas, críticas y
sostenibles en el tiempo (FAO, 2022; Espejo et al., 2022).
Cometto et al. (2025) sostiene que los programas efectivos
de educación nutricional deben integrar enfoques
pedagógicos participativos y modelos socioecológicos,
involucrando de forma activa a la familia, la escuela y la
comunidad. Investigaciones contemporáneas han
demostrado que intervenciones educativas estructuradas
generan mejoras sostenidas en los hábitos alimentarios, el
estado nutricional y la percepción de salud en estudiantes
adolescentes (Pérez-Rodrigo & Aranceta, 2003; Keleher et
al., 2024).
En la I.E.P. Divino Maestro, Pampas – Huancavelica, se ha
identificado un escenario caracterizado por bajo nivel de
conocimiento nutricional, elevada disponibilidad de
alimentos ultraprocesados en el cafetín escolar y limitada
percepción del impacto de la alimentación sobre el
desempeño académico. Esta situación evidencia una brecha
significativa entre el conocimiento científico disponible y
las prácticas alimentarias reales de los estudiantes,
reforzando la necesidad de intervenciones educativas
sistematizadas, culturalmente contextualizadas y basadas en
evidencia científica.
En este marco, el presente estudio tiene como objetivo
evaluar el impacto de un programa de concientización
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Huancavelica
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nutricional sobre los hábitos alimentarios, el nivel de
conocimiento nutricional y la percepción del bienestar
académico en estudiantes de educación secundaria del
ámbito rural andino, aportando evidencia empírica que
respalde la implementación de políticas educativas
orientadas a la promoción de la salud escolar, prevención
de enfermedades crónicas y fortalecimiento de
competencias para una vida saludable.
MATERIALES Y MÉTODOS
Enfoque metodológico
La presente investigación se desarrolló bajo un enfoque
cuantitativo, de alcance explicativo y con orientación
aplicada, al buscar evaluar objetivamente el impacto de un
programa de concientización nutricional sobre los hábitos
alimentarios y el nivel de conocimiento nutricional en
estudiantes de educación secundaria. Se optó por este
enfoque debido a su capacidad para medir cambios
significativos en variables observables y establecer
relaciones empíricas sustentadas en evidencia estadística
(Harris et al., 2006).
Tipo y diseño de estudio
Se empleó un diseño cuasi-experimental con esquema
pretest–postest con un solo grupo, apropiado para
intervenciones educativas en contextos escolares donde no
es posible asignar aleatoriamente grupos de control por
razones éticas y logísticas. Este diseño permitió evaluar los
cambios producidos en los estudiantes tras la
implementación del programa de intervención nutricional
mediante la comparación de mediciones antes y después
del tratamiento educativo (Harris et al., 2006).
Población y muestra
La población estuvo conformada por 100 estudiantes del
nivel secundario de la I.E.P. Divino Maestro. Se seleccionó
una muestra de 23 estudiantes de 4.º y 5.º grado mediante
muestreo probabilístico aleatorio simple, considerando un
nivel de confianza del 95% y un margen de error del 10%.
Este procedimiento garantizó representatividad y
reducción de sesgo muestral en la interpretación de los
resultados.
Variables de estudio
En la presente investigación se consideró como variable
independiente el programa de concientización nutricional,
entendido como el conjunto de estrategias educativas
estructuradas orientadas a fortalecer los conocimientos,
actitudes y prácticas relacionadas con una alimentación
saludable en los estudiantes. Como variable dependiente se
estableció el nivel de conocimiento nutricional y los
hábitos alimentarios saludables, los cuales reflejan el grado
de comprensión sobre principios básicos de nutrición y la
frecuencia con que los estudiantes adoptan prácticas
alimentarias adecuadas en su vida cotidiana.
Instrumento de recolección de datos
Se aplicó un cuestionario estructurado de 30 ítems elaborado
con escala tipo Likert de cinco niveles (1 = nunca a 5 =
siempre), diseñado para evaluar las dimensiones de
conocimiento nutricional, frecuencia de consumo
alimentario y percepción del impacto de la alimentación en
el rendimiento académico.
La validez de contenido del instrumento fue determinada
mediante juicio de expertos, obteniéndose un coeficiente V
de Aiken = 0,89, lo que indica una adecuada pertinencia y
claridad de los ítems. La confiabilidad interna fue evaluada
mediante el coeficiente Alfa de Cronbach, alcanzando un
valor de α = 0,87, considerado altamente aceptable para
investigaciones en ciencias sociales y de la salud (Karakaya
y Alparslan, 2022).
Procedimiento
El estudio se desarrolló en tres etapas sucesivas. En la fase
de diagnóstico se aplicó un pretest a los estudiantes para
identificar su nivel inicial de conocimientos y prácticas
relacionadas con la alimentación saludable, estableciendo
una línea base para la evaluación del programa.
Posteriormente, se ejecutó la fase de intervención durante
ocho semanas, en la que se implementó un programa de
concientización nutricional mediante sesiones educativas
teórico-prácticas, talleres demostrativos de preparación de
loncheras saludables y dinámicas participativas adaptadas al
contexto sociocultural de la institución. Finalmente, en la
fase evaluativa se aplicó un postest con el propósito de
medir los cambios generados en los conocimientos y hábitos
alimentarios de los estudiantes, permitiendo determinar la
efectividad de la intervención realizada.
Técnicas de recolección de datos
Para la recolección de información se empleó una
combinación de encuesta estructurada, entrevistas
semiestructuradas y observación directa. La encuesta
permitió obtener datos cuantitativos sobre los
conocimientos y prácticas alimentarias de los estudiantes,
mientras que las entrevistas facilitaron profundizar en sus
percepciones y experiencias. Asimismo, la observación
directa durante las actividades educativas permitió registrar
el nivel de participación y comportamiento de los
estudiantes, complementando e interpretando integralmente
los resultados obtenidos.
Análisis estadístico
Los datos fueron procesados mediante el software SPSS
versión 26. Se realizaron análisis descriptivos (frecuencias,
porcentajes, medias y desviación estándar) y análisis
inferenciales mediante la prueba t de Student para muestras
relacionadas, con un nivel de significancia estadística de p
< 0,05, permitiendo evaluar diferencias significativas entre
las mediciones pre y post intervención. Este procedimiento
metodológico se alineó con recomendaciones
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internacionales para estudios cuasi-experimentales en
contextos educativos y de salud pública (Harris et al.,
2006).
RESULTADOS
Diagnóstico situacional
La presente investigación inició con la realización de un
diagnóstico situacional, el cual se llevó a cabo mediante la
aplicación de encuestas estructuradas a los estudiantes de
4.º y 5.º grado del nivel secundario de la I.E.P. Divino
Maestro. Este diagnóstico tuvo como finalidad identificar
de manera integral los hábitos alimentarios predominantes,
el nivel de conocimiento en temas de nutrición y las
prácticas cotidianas relacionadas con la alimentación
saludable, así como explorar su percepción sobre la
influencia de estos hábitos en su salud y bienestar general.
La información obtenida permitió establecer una línea base
precisa, fundamental para comprender la realidad
nutricional de los estudiantes y orientar el diseño de
estrategias educativas dirigidas a la promoción de estilos
de vida saludables.
Figura 1
Distribución porcentual del consumo de alimentos
ultraprocesados en estudiantes
El análisis de la Figura 1 evidencia que el 91,3% de los
estudiantes presenta una frecuencia elevada de consumo de
alimentos ultraprocesados, mientras que únicamente el
8,7% refiere no consumirlos de manera habitual. Este
patrón refleja una alta exposición dietética a productos de
elevada densidad energética y bajo valor nutricional, ricos
en azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio,
componentes asociados al incremento del peso corporal,
desarrollo de sobrepeso y mayor riesgo de alteraciones
metabólicas en etapas tempranas.
Desde una perspectiva nutricional, este comportamiento
alimentario configura un perfil dietético desequilibrado,
caracterizado por una predominancia de calorías vacías y
déficit de micronutrientes esenciales, lo que compromete
la calidad global de la dieta y puede repercutir
negativamente en el estado nutricional, el desempeño
cognitivo y el bienestar general de los estudiantes. Estos
resultados evidencian la necesidad de intervenciones
educativas orientadas a la reducción del consumo de
ultraprocesados y al fortalecimiento de patrones
alimentarios basados en alimentos frescos y
nutricionalmente densos.
Figura 2
Percepción del apoyo familiar y cambios en la salud
asociados a una alimentación inadecuada
En la Figura 2 se observa que el 73,9% de los estudiantes
manifestó recibir apoyo por parte de sus familiares en
relación con su alimentación, mientras que el 26,1% indicó
que dicho apoyo se presenta solo de manera ocasional.
Aunque la mayoría percibe acompañamiento familiar, la
existencia de un grupo significativo con apoyo irregular
evidencia una vulnerabilidad que podría influir
negativamente en sus hábitos alimentarios y en su estado de
salud.
La falta de apoyo constante por parte del entorno familiar se
asocia con mayores dificultades para adoptar prácticas
alimentarias saludables, lo que incrementa el riesgo de
problemas nutricionales como la desnutrición. Este hallazgo
resalta la importancia de fortalecer la participación activa de
las familias en la orientación y supervisión de la
alimentación de los estudiantes, promoviendo un entorno
favorable que contribuya a prevenir alteraciones en la salud
y a mejorar su bienestar integral.
Figura 3
Percepción de cambios en la salud asociados a una
alimentación inadecuada en estudiantes
En la Figura 3 se evidencia que el 45,3% de los estudiantes
percibe cambios en su estado de salud atribuibles a una
alimentación inadecuada, mientras que el 56,5% manifiesta
no notar alteraciones significativas. Este resultado sugiere
que más de la mitad de los estudiantes presenta una limitada
percepción de los efectos negativos que una dieta
desequilibrada puede generar sobre su salud, lo cual podría
estar relacionado con el bajo nivel de educación nutricional
y la normalización de hábitos poco saludables en su entorno
cotidiano.
91.3%
8.7%
SI AVECES
73.9%
26.1%
SI
AVECES
43.5%
56.5%
SI
AVECES
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Estos hallazgos cobran relevancia al ser contrastados con
datos nacionales, donde el Instituto Nacional de Estadística
e Informática (INEI), a través de la Encuesta Demográfica
y de Salud Familiar (ENDES 2022), reporta la persistencia
de problemas nutricionales en población infantil y
adolescente, asociados a prácticas alimentarias deficientes
y escaso acompañamiento familiar. La falta de
identificación temprana de estos cambios en la salud
constituye un factor de riesgo que dificulta la adopción
oportuna de medidas preventivas, resaltando la necesidad
de fortalecer la concientización nutricional y el
seguimiento familiar en el entorno escolar.
Aplicación de la herramienta FODA
La matriz FODA es una herramienta que permite analizar
los factores internos y externos que influyen en una
problemática determinada. En esta investigación, se utilizó
para identificar las fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas relacionadas con los hábitos alimentarios de los
estudiantes de la I.E.P. Divino Maestro, permitiendo
comprender la situación actual y establecer estrategias
orientadas a mejorar la concientización nutricional,
promover una alimentación saludable y fortalecer la calidad
de vida de los estudiantes.
Tabla 1
Matriz FODA de los hábitos alimentarios y entorno institucional
MATRÍZ
FODA
DEBILIDADES
• Bajo nivel conocimiento del tema tratado en los
estudiantes.
• Ausencias de charlas, entrevistas, reuniones.
• Poca colaboración entre los estudiantes de
divino maestro.
OPORTUNIDADES
ESTRATEGIAS DE REORIENTACIÓN (DO)
• Realizar reuniones
estratégicas con
otros colegios.
• Apoyos de las
universidades con
charlas.
• Contar con el apoyo
de la directora y de
los docentes de la
institución.
• Aprovechar las existencias de universidades
para que los estudiantes puedan estar
actualizados a través de charlas, reuniones,
entrevistas en temas de nutrición.
• Aprovechar las charlas de los estudiantes de la
universidad para poder saber a profundo el tema.
• Fortalecer vínculos entre instituciones mediante
el apoyo de la directora y de los docentes de la
institución, para implementar iniciativas en
temas de alimentación saludable.
AMENAZAS
ESTRATEGIAS DE SUPERVIVENCIA (DA)
• Cafetín con
productos poco
saludables.
• Información
fraudulenta
• Economía
insuficiente.
• Implementar programas educativos que aborden
tanto la nutrición como la promoción de
opciones más saludables en el cafetín.
• Realizar charlas y reuniones de sensibilización
para los estudiantes estén bien informados ante
la alimentación saludable.
• Involucrar a docentes y a la dirección, de manera
que se utilicen recursos existentes y se maximice
el apoyo institucional, para la alimentación de
los estudiantes.
Nota. La tabla relaciona los factores internos y externos que influyen en los hábitos alimentarios de los estudiantes y orienta
estrategias de mejora nutricional.
La matriz FODA permitió identificar de manera estratégica
los factores internos y externos que influyen en los hábitos
alimentarios de los estudiantes, evidenciando debilidades
formativas, fortalezas institucionales, oportunidades de
articulación interinstitucional y amenazas asociadas al
entorno alimentario. Este análisis orienta la formulación de
estrategias educativas destinadas a optimizar recursos,
mitigar riesgos y promover entornos escolares saludables
que contribuyan al fortalecimiento sostenible del bienestar
y la calidad de vida estudiantil.
Determinación de Objetivos Estratégicos
La presente tabla muestra la aplicación de la metodología
SMART para la formulación de objetivos estratégicos
orientados al fortalecimiento de la concientización
nutricional en los estudiantes de 4.º y 5.º grado de la I.E.P.
Divino Maestro. Mediante este enfoque se establecieron
objetivos específicos, medibles, alcanzables, relevantes y
delimitados en el tiempo, permitiendo estructurar acciones
concretas y evaluables dirigidas a mejorar los hábitos
alimentarios, promover la participación familiar y
consolidar una cultura de alimentación saludable en el
entorno escolar.
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Tabla 2
Aplicación d la metodología SMART en los estudiantes del 4to y 5to de nivel secundaria.
ESPECÍFICO (S)
MEDIBLE (M)
ALCANZABLE (A)
RELEVANTE (R)
TEMPORAL
(T)
• Realizar 4 charlas,
reuniones, en el tema de
alimentación saludable en
la I.E.P. Divino Maestro-
Pampas, Tayacaja.
• Asistencia a cada
charla y reunión, al
menos el 100% de
los estudiantes.
• Asistencia de estudiantes y
contar con la colaboración
de al menos 2 docentes
locales.
• Educación sobre
alimentación saludable en
la comunidad escolar.
• 3 meses
• Incrementar la
concientización y
sensibilización en la I.E.P.
Divino Maestro- Pampas,
Tayacaja.
• Aumentar el
conocimiento sobre
alimentación
saludable en el
100% de los
estudiantes.
• Toda la institución
educativa, a nivel local.
• Planificar al menos 4
talleres y 2 charlas en un
año escolar, contando con
la participación de
nutricionistas y docentes
de la escuela.
• 3 meses
• Promover la participación
Familiar en la I.E.P.
Divino Maestro- Pampas,
Tayacaja.
• Aumentar la
asistencia de las
familias a
actividades
escolares en un
90%.
• Organizar al menos 5
eventos familiares durante
el año escolar, como ferias,
talleres y reuniones, con la
colaboración de docentes y
padres de familia.
• Fortalecer la relación entre
la escuela y las familias,
mejorando el apoyo a los
estudiantes y promoviendo
un ambiente educativo
positivo.
• 3 meses
• Aumentar el consumo de
frutas y verduras en la
I.E.P. Divino Maestro-
Pampas, Tayacaja.
• Registrar
diariamente las
porciones
consumidas
• Empezar con 2 porciones
al día y aumentar
gradualmente.
• Mejorar la salud general y
aumentar los niveles de
energía.
• 3 meses
• Incorporar la educación
nutricional en el curso de
tutoría en la I.E.P. Divino
Maestro- Pampas,
Tayacaja.
• Desarrollar al
menos 6 lecciones
sobre nutrición y
evaluar el
conocimiento de los
estudiantes.
• Colaborar con un
nutricionista local para
realizar al menos 3
sesiones prácticas sobre
alimentación saludable en
el curso de tutoría.
• Promover hábitos
alimenticios saludables y
mejorar la salud general de
los estudiantes,
alineándose con las metas
educativas de la institución
• 3 mes
• Realizar encuestas de
conocimiento en la I.E.P.
Divino Maestro- Pampas,
Tayacaja.
• Aplicar encuestas al
100% de los
estudiantes de 4to y
5to grado.
• Preparar las encuestas y
programar su aplicación en
un periodo de dos semanas,
asegurando la
colaboración de los
docentes para facilitar la
participación.
• Identificar áreas de mejora
en la educación nutricional
y diseñar estrategias que
fomenten hábitos
saludables entre los
estudiantes.
• 1 mes
Nota. La tabla define objetivos específicos bajo la metodología SMART para fortalecer la concientización nutricional y
mejorar los hábitos alimentarios.
La aplicación de la metodología SMART garantizó que los
objetivos planteados respondan a criterios de precisión,
viabilidad y pertinencia, facilitando su seguimiento y
evaluación en el tiempo. Asimismo, esta herramienta
permitió orientar de manera estratégica las intervenciones
educativas, asegurando coherencia entre las acciones
programadas y la mejora efectiva de la concientización
nutricional, los hábitos alimentarios saludables y el
fortalecimiento del vínculo entre la escuela y la familia.
Determinación de Plan de Mejora
La presente tabla evidencia la aplicación del Plan de Mejora
como herramienta estratégica para operacionalizar los
objetivos específicos orientados al fortalecimiento de la
concientización nutricional en los estudiantes de 4.º y 5.º
grado de secundaria. Este plan integra mecanismos de
evaluación, estrategias pedagógicas y acciones formativas
estructuradas, permitiendo organizar de manera sistemática
las actividades destinadas a promover hábitos alimentarios
saludables y consolidar una cultura preventiva en salud
dentro del entorno escolar.
Tabla 3
Aplicación de Plan de mejora a los estudiantes del 4to y 5to grado de secundaria.
EVALUACIÓN DEL PLAN
ESTRATEGIAS Y ACTIVIDADES
OBJETIVOS DEL PLAN
• Aplicación de encuestas Pre
y Post intervención. -
Reuniones periódicas de
• Reuniones intercolegiales para intercambiar
experiencias y fortalecer la concientización
nutricional. - Talleres prácticos de cocina saludable
• Incrementar el nivel de conocimiento
de los estudiantes sobre alimentación
saludable. - Fortalecer la
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retroalimentación. - Registro
y seguimiento de iniciativas
desarrolladas.
orientados a la preparación de alimentos nutritivos. -
Campañas de sensibilización “Viviendo Sano”
dirigidas a estudiantes y familias. - Formación de
grupos de estudio y apoyo en alimentación saludable.
colaboración e intercambio entre
instituciones educativas. - Promover
una cultura de hábitos alimentarios
saludables dentro y fuera del aula.
Nota. La tabla muestra el Plan de Mejora para ejecutar los objetivos específicos y fortalecer la concientización nutricional.
El Plan de Mejora constituye un instrumento estratégico
que permite organizar, implementar y evaluar de manera
sistemática las acciones orientadas al fortalecimiento de la
educación nutricional en el entorno escolar. Su aplicación
facilita la coherencia entre los objetivos propuestos y las
estrategias desarrolladas, permitiendo un seguimiento
continuo de las actividades y una adecuada
retroalimentación sobre los avances alcanzados.
Asimismo, este plan contribuye a la identificación
oportuna de áreas de mejora, favorece la optimización de
los recursos disponibles y promueve cambios progresivos
y sostenibles en los hábitos alimentarios de los estudiantes.
Como resultado, se fortalece la concientización nutricional,
se mejora la toma de decisiones alimentarias y se impacta
positivamente en el bienestar integral y la calidad de vida
estudiantil.
DISCUSIONES
En los resultados del 70,9 % de los estudiantes que
consumen regularmente alimentos ultraprocesados
evidencia un patrón dietético característico de la transición
nutricional contemporánea, especialmente alarmante en
población adolescente debido a su impacto acumulativo
sobre la salud metabólica, el desarrollo cognitivo y el
bienestar académico. Este resultado guarda coherencia con
la evidencia internacional que señala que más del 50 % de
la ingesta energética diaria de los adolescentes proviene de
alimentos ultraprocesados, fenómeno asociado a dietas de
baja calidad nutricional, alta densidad calórica y escaso
aporte de micronutrientes esenciales (Rauber et al., 2021;
Popkin, 2020).
Jun et al. (2025) sostienen que los ultraprocesados alteran
la homeostasis energética e inducen patrones de
sobreconsumo mediante su alta palatabilidad, baja
saciedad y rápida absorción glucémica, generando
mecanismos metabólicos que favorecen obesidad,
resistencia a la insulina y disfunción endotelial. En la
misma línea, el ensayo clínico controlado realizado por
Hall et al. (2019) demostró que una dieta basada en
ultraprocesados incrementa la ingesta calórica diaria en
más de 500 kcal, promoviendo aumento significativo de
peso corporal incluso en condiciones controladas,
confirmando su rol causal en el desarrollo de obesidad.
Estos resultados adquieren especial relevancia al analizar
el contexto escolar, ya que diversos estudios han
establecido que el consumo elevado de ultraprocesados se
asocia con deterioro de la función cognitiva, menor
capacidad de concentración y reducción del rendimiento
académico en adolescentes (Adolphus et al., 2013; Francis
& Stevenson, 2013). La dieta rica en azúcares simples y
grasas trans afecta la señalización neuronal, incrementa la
neuroinflamación y reduce la eficiencia sináptica,
impactando negativamente en procesos de memoria y
aprendizaje (Gómez-Pinilla, 2008; Nyaradi et al., 2014).
Asimismo, Rauber et al. (2021) demostraron que una mayor
proporción de ultraprocesados en la dieta se asocia con
mayor riesgo de sobrepeso y obesidad en adolescentes,
afectando la calidad de vida y aumentando marcadores
inflamatorios sistémicos, lo cual puede repercutir en mayor
cansancio, fatiga cognitiva y disminución del desempeño
escolar. De igual manera, Srour et al. (2019) evidenciaron
que una ingesta elevada de ultraprocesados incrementa
significativamente el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, consolidando su impacto como problema
de salud pública prioritario.
La situación observada en los estudiantes de la I.E.P. Divino
Maestro refleja una problemática estructural que trasciende
el ámbito individual, vinculándose con factores
socioeconómicos, disponibilidad alimentaria y escasa
educación nutricional, concordando con lo reportado por la
Organización Panamericana de la Salud respecto al aumento
sostenido del consumo de ultraprocesados en América
Latina y su impacto en la doble carga de malnutrición
(González et al., 2023).
En este contexto, los resultados del presente estudio
refuerzan la evidencia de que las estrategias de
concientización nutricional constituyen una herramienta
efectiva para revertir progresivamente patrones alimentarios
inadecuados. Intervenciones educativas basadas en modelos
socioecológicos, combinadas con participación familiar y
regulación del entorno escolar, han demostrado mejoras
sostenidas en la selección de alimentos saludables, aumento
del consumo de frutas y verduras y reducción significativa
de ultraprocesados (Jeans et al., 2023, Medeiros et al.,
2022).
Por tanto, el elevado consumo de ultraprocesados
identificado no solo representa un riesgo nutricional
inmediato, sino que proyecta consecuencias a largo plazo
sobre la salud física, el desarrollo cognitivo y el desempeño
académico, reafirmando la necesidad de políticas educativas
integradas que fortalezcan la educación nutricional y
modifiquen el entorno alimentario escolar como medida
preventiva esencial.
CONCLUSIONES
El presente estudio evidenció que los estudiantes de la I.E.P.
Divino Maestro presentan deficiencias significativas en el
conocimiento sobre alimentación saludable, así como
prácticas alimentarias inadecuadas caracterizadas por un
elevado consumo de alimentos ultraprocesados y una
Impacto de la concientización nutricional en estudiantes de la I.E.P. Divino Maestro, Pampas-
Huancavelica
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limitada incorporación de alimentos nutritivos en su dieta
diaria. Esta situación repercute de manera negativa en su
bienestar integral, calidad de vida y potencial rendimiento
académico, constituyéndose en un factor de riesgo para el
desarrollo temprano de alteraciones metabólicas y
problemas de salud a largo plazo.
No obstante, los hallazgos también ponen de manifiesto
una oportunidad estratégica para la implementación de
intervenciones educativas orientadas al fortalecimiento de
la concientización nutricional. A través de acciones como
talleres prácticos, campañas de sensibilización, trabajo
interinstitucional y participación activa de la comunidad
educativa, es posible promover cambios positivos y
sostenibles en los hábitos alimentarios de los estudiantes,
fortaleciendo su autonomía en la toma de decisiones
relacionadas con su alimentación.
Asimismo, se concluye que el compromiso articulado entre
directivos, docentes, estudiantes y familias constituye un
elemento clave para consolidar una cultura de alimentación
saludable que trascienda el ámbito escolar e impacte en el
entorno familiar y comunitario. En este sentido, resulta
fundamental desarrollar y mantener programas sostenibles
de educación nutricional, integrados en la currícula escolar
y acompañados de un seguimiento constante, que
garanticen la continuidad de las acciones preventivas y la
formación de estilos de vida saludables a largo plazo.
Finalmente, se ratifica la relevancia de la educación
nutricional como una herramienta esencial para mejorar no
solo los hábitos alimentarios, sino también el bienestar
físico, emocional y académico de los estudiantes,
contribuyendo al desarrollo integral de la población escolar
y a la construcción de comunidades más saludables y
resilientes.
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