Artículo científico: pág. 45
Volumen 7, Número 2, julio - diciembre, 2024 - Recibido: 15-11-2024, Aceptado: 23-12-2024
https://doi.org/10.46908/tayacaja.v7i2.233
Desarrollo de propuestas efectivas para una alimentación saludable en la I.E.I.
Mariscal Castilla de Tayacaja-Huancavelica
Development of effective proposals for healthy eating in the I.E.I. Mariscal Castilla de
Tayacaja-Huancavelica
Yomara Sonya Orellana Quispe
1
, Adrian Johan Pomatana Juan de Dios
1
, Elvis Roman Quilca
1
, Lucia Ruth Pantoja
Tirado
1
, Richerson Harold Piscoche Chinchay
1
1
Universidad Nacional Autónoma de Tayacaja Daniel Hernández Morillo, Perú
Contacto:
1
luciapantoja@unat.edu.pe
RESUMEN
La alimentación saludable constituye un factor determinante en la salud integral y el desempeño académico de los
estudiantes, especialmente durante la adolescencia, etapa en la que se consolidan los hábitos alimentarios y se incrementan
las necesidades nutricionales. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo analizar los hábitos alimenticios de
los estudiantes del 4.º y 5.º grado de secundaria, identificar los factores que influyen en su adopción y desarrollar propuestas
orientadas a fortalecer una alimentación saludable que contribuya a mejorar su rendimiento académico. La investigación se
desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, de nivel descriptivo-exploratorio y diseño no experimental de corte transversal. La
población estuvo constituida por 378 estudiantes y la muestra por 39 alumnos, seleccionados mediante muestreo
probabilístico aleatorio simple. Se utilizó un cuestionario estructurado de 15 ítems con escala tipo Likert, aplicado en
modalidad pre y post intervención, complementado con observación directa. El análisis de los datos se realizó mediante
estadística descriptiva utilizando SPSS 2020 y Microsoft Excel. Los resultados evidenciaron un elevado consumo de
alimentos ultraprocesados y bebidas azucaradas, así como una baja ingesta de frutas y verduras, situación asociada a
problemas de salud como anemia, sobrepeso y disminución del rendimiento académico. Asimismo, se identificó que la
situación económica, la limitada educación nutricional y la escasa oferta de alimentos saludables en el entorno escolar
influyen significativamente en la adopción de hábitos poco saludables. Las estrategias implementadas fortalecieron el
conocimiento nutricional y la conciencia alimentaria, evidenciando la necesidad de integrar la educación nutricional como
eje transversal en escuela.
Palabras clave: Alimentación saludable, hábitos alimenticios, educación nutricional, FODA.
ABSTRACT
Healthy eating is a determining factor in students' overall health and academic performance, especially during adolescence,
a stage in which eating habits are consolidated and nutritional needs increase. In this context, the present study aimed to
analyze the eating habits of 4th and 5th grade secondary school students, identify the factors that influence their adoption,
and develop proposals aimed at strengthening healthy eating that contributes to improving their academic performance. The
research was conducted using a quantitative, descriptive-exploratory approach and a non-experimental cross-sectional
design. The population consisted of 378 students, and the sample consisted of 39 students selected through simple random
probability sampling. A structured questionnaire with 15 items on a Likert scale was used, administered before and after
the intervention and supplemented with direct observation. Data analysis was performed using descriptive statistics with
SPSS 2020 and Microsoft Excel. The results showed high consumption of ultra-processed foods and sugary drinks, as well
as low intake of fruits and vegetables, a situation associated with health problems such as anemia, overweight, and decreased
academic performance. It was also identified that economic status, limited nutrition education, and the scarce availability
of healthy foods in the school environment significantly influence the adoption of unhealthy habits. The strategies
implemented strengthened nutritional knowledge and food awareness, highlighting the need to integrate nutrition education
as a cross-cutting theme in schools.
Keywords: Healthy eating, eating habits, nutrition education, SWOT analysis.
Desarrollo de propuestas efectivas para una alimentación saludable en la I.E.I. Mariscal Castilla de
Tayacaja-Huancavelica
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Volumen 7, Número 2, julio - diciembre, 2024 - Recibido: 15-11-2024, Aceptado: 23-12-2024
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INTRODUCCIÓN
La deficiente nutrición en los adolescentes constituye
actualmente un problema de salud pública de gran
relevancia, debido a su impacto directo en el desarrollo
físico, psicológico, emocional y académico de esta
población. Diversos estudios recientes han evidenciado
que una alimentación inadecuada durante la adolescencia
incrementa el riesgo de enfermedades como anemia,
obesidad, diabetes tipo 2, hipertensión arterial y trastornos
metabólicos, los cuales repercuten negativamente no solo
en la salud física, sino también en el rendimiento escolar,
la concentración, la memoria y la capacidad de aprendizaje
(Nikalansooriya et al., 2025).
En este sentido, la Organización Mundial de la Salud
advierte que la adolescencia representa una etapa crítica
para la consolidación de hábitos alimentarios que
perdurarán en la adultez, por lo que una dieta
desequilibrada puede condicionar patrones de
comportamiento poco saludables a largo plazo, afectando
la calidad de vida y las oportunidades de desarrollo
personal y profesional (Samad et al., 2024). Asimismo, se
ha demostrado que el excesivo consumo de alimentos
ultraprocesados, ricos en azúcares, grasas saturadas y
sodio, se asocia con bajo rendimiento académico,
disminución de funciones cognitivas y menor desempeño
escolar en áreas clave como matemáticas y comprensión
lectora (López-Gil et al., 2025).
Promover hábitos de alimentación saludable implica
incentivar el consumo de frutas, verduras, legumbres,
cereales integrales y agua potable, así como reducir la
ingesta de bebidas azucaradas, alimentos ultraprocesados y
productos con alto contenido calórico y bajo valor
nutricional. Estas prácticas no solo contribuyen al
mantenimiento de un peso saludable, sino que también
favorecen el bienestar emocional y social del adolescente,
fortaleciendo su autoestima y su capacidad de relacionarse
positivamente con su entorno (Acosta y Robayo, 2024;
Domínguez, 2023).
De acuerdo con Tandoh et al. (2021), la anemia y la
desnutrición crónica en adolescentes de 15 a 17 años
constituyen problemas prioritarios de salud pública, ya que
generan fatiga, debilidad, dificultad de concentración y
bajo desempeño cognitivo, lo que repercute directamente
en el rendimiento escolar y en las posibilidades de éxito
académico. Estudios recientes confirman que una
inadecuada calidad alimentaria se encuentra vinculada con
déficits en la memoria de trabajo, reducción de la atención
y menor capacidad de procesamiento de información
(Nikalansooriya et al., 2025).
Asimismo, Shahdan y Sidek (2025) señala que una dieta
equilibrada y nutritiva resulta esencial para un adecuado
crecimiento y desarrollo durante la infancia y adolescencia,
destacando el rol de la familia, la escuela y la comunidad
como agentes clave en la formación de hábitos alimentarios
saludables. En concordancia, Samad et al. (2024) indican
que las intervenciones escolares basadas en educación
nutricional presentan efectos positivos sobre el
conocimiento, las actitudes y las prácticas alimentarias de
los estudiantes.
Por otro lado, las costumbres alimenticias incorrectas se ven
reforzadas por la influencia de la publicidad y los medios de
comunicación, que promueven productos de bajo valor
nutricional mediante estrategias persuasivas dirigidas a la
población juvenil, favoreciendo el sedentarismo y el
consumo excesivo de alimentos ricos en azúcares y grasas
(Girón-Gambero y Lupión-Cobos, 2022). Este fenómeno se
ve agravado en contextos rurales o de bajos recursos
económicos, donde existe limitada disponibilidad de
alimentos saludables y escaso acceso a programas de
educación nutricional.
En el colegio Mariscal Castilla, ubicado en el distrito de
Daniel Hernández, provincia de Tayacaja, se evidencia una
prevalencia creciente de hábitos alimentarios inadecuados,
caracterizados por el consumo frecuente de alimentos
procesados y bebidas gaseosas, así como una baja ingesta de
frutas y verduras. Sumado a ello, la limitada educación
nutricional y las restricciones económicas familiares
incrementan el riesgo de problemas de salud y afectan
negativamente el desempeño académico de los estudiantes.
Por tanto, resulta imprescindible evaluar y mejorar la
alimentación de los estudiantes, a fin de fomentar hábitos
saludables que contribuyan a su bienestar integral y
desempeño académico, estableciendo las bases para el
diseño de propuestas efectivas de intervención nutricional
en el contexto escolar.
En este marco, la presente investigación propone
implementar un enfoque metodológico mixto, combinando
métodos cuantitativos y cualitativos, mediante la aplicación
de encuestas estructuradas y grupos focales, con el propósito
de diagnosticar los hábitos alimentarios y el nivel de
conocimiento nutricional de los estudiantes. El objetivo
principal consiste en evaluar el conocimiento sobre
alimentación saludable en los estudiantes del 4.º y 5.º grado
de secundaria de la I.E.I. Mariscal Castilla del distrito de
Daniel Hernández, departamento de Huancavelica, y
formular propuestas orientadas a fortalecer prácticas
alimentarias saludables que favorezcan su desarrollo y
rendimiento académico.
MATERIALES Y MÉTODOS
Tipo y diseño de investigación
La presente investigación se desarrolló bajo un enfoque
cuantitativo, de nivel descriptivo y exploratorio, con un
diseño no experimental y de corte transversal. Este tipo de
diseño permitió observar, describir y analizar los hábitos
alimentarios y el nivel de conocimiento sobre alimentación
saludable en los estudiantes, sin manipular las variables,
respetando su contexto natural de desenvolvimiento, lo cual
es característico de estudios orientados al diagnóstico
Desarrollo de propuestas efectivas para una alimentación saludable en la I.E.I. Mariscal Castilla de
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situacional y la caracterización de fenómenos educativos y
sociales (Weyant, 2022; Hernández-Sampieri y Mendoza,
2018).
El estudio se realizó en la Institución Educativa Integrada
(I.E.I.) Mariscal Castilla, ubicada en la Av. Perú s/n,
distrito de Daniel Hernández, provincia de Tayacaja,
departamento de Huancavelica, a una altitud aproximada
de 3 276 m s. n. m. Esta localización, correspondiente a una
zona andina, presenta condiciones socioeconómicas y
culturales particulares que influyen directamente en los
patrones de alimentación y estilo de vida de los estudiantes,
lo cual resulta relevante para el análisis de la problemática
abordada (Taherdoost, 2016).
Población
La población estuvo constituida por 378 estudiantes
matriculados en la I.E.I. Mariscal Castilla del distrito de
Daniel Hernández – Pampas Tayacaja, correspondientes al
nivel secundario, quienes representan el universo de
estudio sobre el cual se pretende inferir los resultados.
Muestra
La muestra estuvo conformada por estudiantes del 4.º y 5.º
grado de secundaria, debido a que estos grupos se
encuentran en una etapa clave de consolidación de hábitos
alimentarios y mayor autonomía en la elección de sus
alimentos.
El tamaño muestral fue determinado mediante la fórmula
para poblaciones finitas:
𝒏 =
𝑵 . 𝒁
𝟐
. 𝒑 . (𝟏 − 𝒑)
𝒆
𝟐
. (𝑵 − 𝟏) + 𝒁
𝟐
𝒑 . (𝟏 − 𝒑)
Donde:
• N = 378 (población)
• Z = 1,96 (nivel de confianza del 95%)
• p = 0,5 (probabilidad de ocurrencia)
• q = 0,5 (probabilidad de no ocurrencia)
• d = 0,05 (margen de error)
El cálculo arrojó un tamaño muestral aproximado de 39
estudiantes, los cuales fueron distribuidos
proporcionalmente en los dos grados evaluados, tal como
se muestra en la Tabla 1. Este procedimiento responde a los
criterios establecidos para garantizar representatividad en
poblaciones finitas (Taherdoost, 2016).
Tabla 1
Distribución de la muestra según grado
Grado
Muestra
4to
17
5to
22
Total
39
Método de selección de la muestra
Se aplicó un muestreo probabilístico aleatorio simple,
garantizando que cada estudiante tuviera la misma
probabilidad de ser seleccionado, lo que permitió asegurar
la representatividad de la muestra y reducir el sesgo en la
selección de los participantes (Hernández-Sampieri y
Mendoza, 2018).
Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Para la recopilación de la información se emplearon las
siguientes técnicas: Encuesta (aplicada en dos momentos pre
y post, con el fin de evaluar los hábitos alimentarios y el
nivel de conocimiento sobre alimentación saludable y
Observación directa (utilizada para complementar la
información y contextualizar los patrones de consumo
dentro del entorno escolar).
El instrumento principal fue un cuestionario estructurado de
15 ítems, diseñado específicamente para este estudio, con
escala de frecuencia tipo Likert de cuatro categorías: rara
vez, a veces, a menudo y siempre. El uso de escalas Likert
permite medir con precisión la frecuencia de conductas y
percepciones, siendo una herramienta válida en estudios de
comportamiento alimentario y salud (Boateng et al., 2018).
El cuestionario fue validado mediante juicio de expertos y
sometido a una prueba piloto para asegurar su claridad,
coherencia y confiabilidad, garantizando la calidad de los
datos obtenidos (Boateng et al., 2018).
Procedimiento
La recolección de datos se realizó previa autorización de las
autoridades de la institución educativa y el consentimiento
informado de los estudiantes. Las encuestas fueron
aplicadas de manera presencial durante la jornada escolar,
en un ambiente controlado que permitió la correcta
comprensión de las preguntas y la participación voluntaria
de los estudiantes, respetando los principios éticos de
investigación educativa (Taherdoost, 2016).
Técnicas de análisis de datos
Los datos obtenidos fueron procesados y analizados
mediante el uso del software estadístico SPSS versión 2020,
herramienta que permitió la codificación, organización y
procesamiento cuantitativo de la información recolectada a
través de las encuestas aplicadas a los estudiantes. De
manera complementaria, se emplearon las hojas de cálculo
de Microsoft Excel para la tabulación de los datos y la
elaboración de representaciones gráficas, facilitando una
visualización clara de los resultados y su interpretación.
El análisis de la información se realizó a través de estadística
descriptiva, utilizando frecuencias absolutas, porcentajes y
gráficos estadísticos, lo que permitió identificar patrones,
tendencias y niveles de conocimiento relacionados con la
alimentación saludable en la población estudiada, aportando
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Tayacaja-Huancavelica
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Volumen 7, Número 2, julio - diciembre, 2024 - Recibido: 15-11-2024, Aceptado: 23-12-2024
https://doi.org/10.46908/tayacaja.v7i2.236
así una comprensión objetiva y sistemática del
comportamiento alimentario de los estudiantes evaluados,
en concordancia con los lineamientos metodológicos para
investigaciones cuantitativas (Hernández-Sampieri y
Mendoza, 2018).
RESULTADOS
Diagnóstico situacional
Para el diagnóstico situacional se aplicaron encuestas de
entrada y salida a los estudiantes del 4.º y 5.º grado de
secundaria de la I.E.I. Mariscal Castilla, ubicada en el
distrito de Daniel Hernández, provincia de Tayacaja,
departamento de Huancavelica. La recolección de datos se
realizó con una muestra de 39 estudiantes, quienes
participaron voluntariamente en el estudio.
La Figura 1 muestra la opinión de los estudiantes respecto
a la importancia de llevar una alimentación saludable
durante el año 2024. Los resultados evidencian que el 51%
de los estudiantes considera que es muy importante
mantener una alimentación saludable, mientras que el 49%
manifiesta que esta es relativamente importante. Estos
datos indican que la totalidad de los estudiantes reconoce,
en distintos niveles, la relevancia de una adecuada
alimentación para su vida diaria.
Asimismo, los resultados reflejan una distribución casi
equilibrada entre quienes otorgan una valoración muy alta
y aquellos que consideran este aspecto solo como
relativamente importante, evidenciando diferencias en el
grado de percepción sobre la importancia de la
alimentación saludable entre los estudiantes evaluados.
Figura 1
Opinión de los estudiantes sobre la importancia de llevar
una alimentación saludable, I.E.I. Mariscal Castilla, 2024
En la Figura 2 se presentan los resultados relacionados con
la percepción de los estudiantes sobre el apoyo brindado
por el colegio en el fortalecimiento de su conocimiento
acerca de la alimentación saludable. Se observa que el 72%
de los estudiantes manifestó que la institución educativa sí
les ha ayudado a conocer más sobre la alimentación
saludable, mientras que el 28% indicó que el colegio no ha
contribuido de manera significativa a su aprendizaje en este
tema.
Estos resultados muestran que una proporción mayoritaria
de los estudiantes reconoce el rol del colegio como una
fuente importante de información nutricional, evidenciando
la existencia de acciones, contenidos o actividades
relacionadas con la promoción de hábitos alimentarios
saludables. Sin embargo, la presencia de casi un tercio de
estudiantes que no percibe este apoyo revela una
variabilidad en la experiencia educativa relacionada con la
alimentación saludable dentro de la institución.
Asimismo, los datos permiten identificar que el grado de
percepción sobre la orientación nutricional proporcionada
por el colegio no es homogéneo entre los estudiantes, lo que
pone en evidencia diferencias en la efectividad o alcance de
las estrategias educativas implementadas en relación con la
alimentación saludable.
Figura 2
Te ha ayudado el colegio a conocer más sobre la
alimentación saludable, I.E.I. Mariscal Castilla, 2024
En la Figura 3 se presentan los resultados obtenidos sobre la
percepción de los estudiantes respecto a la influencia de una
alimentación saludable en su rendimiento escolar. Se
observa que el 74% de los estudiantes considera que una
alimentación saludable sí influye en su desempeño
académico, mientras que el 26% manifiesta que no existe
influencia entre la alimentación y el rendimiento escolar.
Estos datos evidencian que la mayoría de los estudiantes
reconoce una relación directa entre la calidad de su
alimentación y su desempeño en el ámbito escolar, aunque
se identifica un grupo considerable que no percibe dicha
relación, lo que refleja diferencias en el nivel de consciencia
y percepción sobre el impacto de la nutrición en el proceso
educativo.
Asimismo, los resultados muestran que, si bien existe una
tendencia mayoritaria hacia el reconocimiento de esta
influencia, aún persiste un porcentaje significativo de
estudiantes que no asocia la alimentación saludable con su
rendimiento académico.
Desarrollo de propuestas efectivas para una alimentación saludable en la I.E.I. Mariscal Castilla de
Tayacaja-Huancavelica
Artículo científico: pág. 49
Volumen 7, Número 2, julio - diciembre, 2024 - Recibido: 15-11-2024, Aceptado: 23-12-2024
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Figura 3
Crees que una alimentación saludable influye en tu
rendimiento escolar 2024
En la Figura 4 se presentan los resultados relacionados con
el consumo diario de frutas y verduras por parte de los
estudiantes de la I.E.I. Mariscal Castilla durante el año
2024. Se observa que el 54% de los estudiantes manifestó
que sí consume frutas y verduras diariamente, mientras que
el 46% indicó que no incorpora estos alimentos en su
alimentación cotidiana.
Los datos muestran una distribución cercana entre ambos
grupos, evidenciando que poco más de la mitad de los
estudiantes mantiene un consumo regular de frutas y
verduras, mientras que un porcentaje considerable presenta
una práctica alimentaria deficiente en cuanto a la ingesta
de estos alimentos básicos. Esta información permite
visualizar la existencia de patrones diferenciados en los
hábitos de consumo dentro de la población estudiada.
Asimismo, los resultados reflejan que una proporción
importante de estudiantes aún no incluye frutas y verduras
como parte de su dieta diaria, lo cual constituye un aspecto
relevante a considerar dentro del diagnóstico situacional de
los hábitos alimentarios.
Figura 4
Opinión de los estudiantes de Consumes frutas y verduras
diariamente 2024
Aplicación de la matriz FODA
Se realizó un análisis interno y externo a los estudiantes del
4.º y 5.º grado de secundaria de la I.E.I. Mariscal Castilla,
ubicada en el distrito de Daniel Hernández, provincia de
Tayacaja, departamento de Huancavelica, con la finalidad
de identificar los factores que influyen en la práctica de una
alimentación saludable mediante la aplicación de la matriz
FODA.
A partir de este análisis se logró reconocer las fortalezas y
debilidades internas relacionadas con los hábitos
alimentarios de los estudiantes, así como las oportunidades
y amenazas externas vinculadas al entorno escolar, familiar
y social que condicionan su forma de alimentación. Los
resultados obtenidos permitieron establecer una visión
integral de la situación actual respecto a la alimentación
saludable, evidenciando los elementos que favorecen su
práctica y aquellos que representan limitaciones dentro del
contexto educativo evaluado.
Este análisis facilitó la sistematización de la información
recolectada, permitiendo una mejor comprensión de los
factores que intervienen en la conducta alimentaria de los
estudiantes y sirviendo como base para la formulación de
propuestas orientadas al fortalecimiento de hábitos
alimentarios saludables.
Tabla 2
Matriz FODA aplicada en los estudiantes del 4° y 5° de nivel secundario
MATRIZ
FODA
DEBILIDADES
1. Acceso limitado a alimentos
saludables
2. Factores económicos y educativos
3. Falta de conocimiento de la
alimentación saludable
4. Falta de tiempo y malas influencias
de compañeros
OPORTUNIDADES
1. Incremento en el interés por la actividad física
y la alimentación saludable
2. Creación de políticas de alimentación
saludable.
3. Evaluación de la calidad de alimentos en el
cafetín
4. Colaboración con expertos en nutrición.
ESTRATEGIAS DO
1. (D1, O2, O4): Crear vínculos con
instituciones sanitarias para potenciar
las alternativas saludables en el ámbito
escolar.
2. (D2, D4, O1): Fomentar programas
de alimentación y ejercicio para
neutralizar impactos adversos.
Desarrollo de propuestas efectivas para una alimentación saludable en la I.E.I. Mariscal Castilla de
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AMENAZAS
1. Productos con bajo contenido nutricional.
2. Precios bajos.
3. Acceso asequible y sencillo a alimentos
altamente procesados.
4. Disponibilidad de alimentos poco saludables.
ESTRATEGIAS DA
1. (D1, D2 YA1, A2): Implementar
opciones saludables accesibles y
programas educativos contra
influencias negativas.2. (D3, A4, A3):
Realizar talleres educativos para
reducir el consumo de alimentos ultra
procesado que afecta su salud.
Nota. La tabla muestra la relación entre los factores internos y externos que influyen en los hábitos alimentarios de los
estudiantes.
Determinación de objetivos estratégicos
Para la determinación de los objetivos estratégicos se
aplicó la metodología SMART, la cual permitió formular
objetivos claros, específicos, medibles, alcanzables,
relevantes y establecidos en un tiempo determinado. Esta
metodología facilitó la planificación de acciones orientadas
a fortalecer la alimentación saludable en los estudiantes del
4.º y 5.º grado de secundaria de la I.E.I. Mariscal Castilla,
asegurando que las propuestas planteadas respondan a las
necesidades identificadas en el diagnóstico situacional y
contribuyan efectivamente a la mejora de sus hábitos
alimentarios.
A continuación, se presenta la Tabla 3, en la cual se detallan
los objetivos estratégicos formulados bajo los criterios
SMART, considerando su viabilidad, impacto y
temporalidad.
Tabla 3
Aplicación de la Metodología SMART en los alumnos del 4° y 5° de nivel secundario
Objetivo
Estratégico
Specific
Measurable
Attainable
Relevant
Time-
based
Implementar
talleres de
capacitación
de
alimentación
saludable
Organizar talleres de
capacitación con los
estudiantes del colegio
Mariscal Castilla
Realizar 4 a 5
talleres de una
buena
alimentación
saludable
Realizar talleres con la
cooperación de la
nutricionista y una adecuada
planificación.
Promueve y aumenta
conocimientos de mejores
hábitos de alimentación en
el colegio y favorece a los
estudiantes en su
rendimiento académico.
3
meses
Incrementar
alimentos
saludables
en el cafetín.
Reducir y revisar la venta
de alimentos procesados
en la cafetería del colegio
mariscal castilla.
Disminuir y
reducción de
un 40% en
ventas de
alimentos
procesados.
Se incorporarán opciones
saludables en capacitaciones
a los estudiantes.
Disminuir los alimentos no
saludables, mejorando la
salud de los estudiantes
2
meses
Mejorar
opciones de
alimentos
saludables
Incrementar las
alternativas y propuestas
de alimentos saludables en
la cafetería en el colegio
I.E.I. Mariscal Castilla.
Aumentar un
60% de
alimentos
saludables en
el cafetín.
Se realizará talleres con la
ayuda de un nutricionista y
realización de encuestas a
los estudiantes para conocer
propuestas de estrategias de
la alimentación saludable.
Promueve la salud y el
bienestar de los
estudiantes con la misión
del colegio de impulsar un
ambiente educativo sano.
2
meses
Nota. La tabla muestra los objetivos estratégicos formulados mediante la metodología SMART para fortalecer la
alimentación saludable en los estudiantes.
Los objetivos estratégicos formulados permiten orientar de
manera estructurada las acciones destinadas a promover
una alimentación saludable dentro de la institución
educativa, estableciendo lineamientos claros para la
ejecución de talleres, la mejora de la oferta alimentaria en
el cafetín escolar y la reducción del consumo de alimentos
no saludables. Asimismo, estos objetivos constituyen una
base operativa para el seguimiento y evaluación de las
estrategias implementadas.
Determinación del Plan de Mejora
Para el cumplimiento de los objetivos estratégicos
establecidos, se recurrió a la herramienta Plan de Mejora,
la cual permitió organizar de manera sistemática las
estrategias, acciones, indicadores y metas orientadas al
fortalecimiento de los hábitos alimenticios saludables en los
estudiantes del 4.º y 5.º grado de secundaria de la I.E.I.
Mariscal Castilla. Este plan constituye una guía operativa
que facilita la implementación progresiva de las actividades
propuestas y el seguimiento de su cumplimiento.
A continuación, se presenta la Tabla 4, en la que se detallan
las acciones planificadas en función de cada objetivo
estratégico, así como los indicadores y metas que permitirán
evaluar su nivel de logro.
Desarrollo de propuestas efectivas para una alimentación saludable en la I.E.I. Mariscal Castilla de
Tayacaja-Huancavelica
Artículo científico: pág. 51
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Tabla 4
Aplicación del Plan de mejora a los estudiantes del 4° y 5° grado de nivel secundario
OBJETIVO
ESTRATÉGICO
ESTRATEGIAS
ACCIONES
INDICADORES
METAS
Fomentar hábitos
alimenticios saludables en
los estudiantes
Utilizar presentaciones
interactivas y juegos que
motiven la participación de
los estudiantes.
Organizar talleres o
charlas sobre la
importancia
alimentación
saludable
Porcentaje de
estudiantes que
asisten a los
talleres y charlas
Mínimo: 50%
Máximo: 75%
Optimo: 100%
Promover y reducir el
consumo de alimentos no
saludables en el colegio
Realizar encuestas a los
estudiantes de la
alimentación saludable
Desarrollar talleres
sobre la alimentación
saludable con un
nutricionista
Número de
encuestas
realizadas a los
estudiantes
Mínimo: 15 encuestas
Máximo: 24 encuestas
Optimo: 39 encuestas
Involucrar la participación
de los padres en la
alimentación Saludable.
Incentivar a padres y
madres de los estudiantes
con boletines de una buena
alimentación saludable
Organizar talleres y
reuniones para padre
sobre la alimentación
saludable
Frecuencia de
distribución de los
boletines
Mínimo: 3 reuniones
Máximo: 6 reuniones
Optimo: 10 reuniones
Nota. La tabla muestra la aplicación de los objetivos específicos mediante un Plan de Mejora orientado a fortalecer los
hábitos alimenticios saludables en los estudiantes.
El Plan de Mejora presentado permite visualizar de forma
estructurada las acciones concretas que se ejecutarán para
promover hábitos alimenticios saludables, reducir el
consumo de alimentos no saludables e involucrar
activamente a los padres de familia en el proceso de
educación nutricional. De este modo, se establece un marco
operativo que orienta el desarrollo de las actividades y
facilita su monitoreo y evaluación.
DISCUSIONES
Los resultados obtenidos evidencian que el 60% de los
estudiantes no mantiene una alimentación saludable,
mientras que solo el 40% reporta hábitos alimenticios
adecuados, situación que refleja una problemática
significativa en relación con la calidad de la dieta en
adolescentes del colegio Mariscal Castilla. Este resultado
es consistente con investigaciones recientes que señalan
una alta prevalencia de patrones alimentarios inadecuados
en poblaciones escolares de contextos rurales y
socioeconómicamente vulnerables, donde las restricciones
económicas y la limitada educación nutricional
condicionan la elección de alimentos de bajo valor
nutritivo y alto contenido calórico (López-Gil et al., 2025).
En este contexto, los factores socioeconómicos y culturales
desempeñan un papel determinante en la configuración de
los hábitos alimentarios. En regiones como Huancavelica,
la accesibilidad económica restringida favorece el
consumo de alimentos ultraprocesados, debido a su menor
costo, fácil acceso y rápida preparación, en detrimento de
alimentos frescos y nutritivos. De acuerdo con Robledo de
Dios et al. (2025), las familias con recursos limitados
priorizan el precio por sobre la calidad nutricional,
generando patrones dietéticos desequilibrados que
repercuten negativamente en el desarrollo físico y
cognitivo de los adolescentes.
Asimismo, los resultados obtenidos coinciden con lo
señalado por Choque-Quispe et al. (2023), quien destacó
que los estudiantes de educación secundaria presentan una
elevada ingesta de productos procesados y una escasa
incorporación de alimentos locales ricos en nutrientes, como
frutas, verduras y granos andinos. Esta situación también
guarda relación con la insuficiente educación nutricional y
la falta de programas sistemáticos de promoción de la salud
alimentaria dentro de las instituciones educativas, elementos
que limitan el desarrollo de prácticas alimentarias saludables
en esta etapa crucial del crecimiento.
Por otro lado, Flores y Aceituno (2021) señalan que la falta
de conocimientos sobre una alimentación equilibrada
constituye uno de los principales factores asociados a
comportamientos alimentarios inadecuados, lo que
incrementa el riesgo de obesidad, desnutrición, trastornos
metabólicos y enfermedades crónicas no transmisibles. En
este sentido, una dieta deficiente no solo compromete el
estado nutricional del estudiante, sino que también afecta su
rendimiento académico, su capacidad de concentración y su
desarrollo integral.
La Organización Mundial de la Salud ha advertido que las
enfermedades no transmisibles relacionadas con la mala
alimentación son responsables de aproximadamente el 71%
de las muertes a nivel mundial, representando una de las
principales causas de morbilidad y mortalidad en la
población global (WHO, 2025). Esta situación cobra
especial relevancia en adolescentes, pues la acumulación
temprana de factores de riesgo nutricional puede generar
consecuencias irreversibles en su salud futura. Al respecto,
Peña et al. (2023) sostienen que la disminución en la ingesta
de nutrientes esenciales impacta negativamente el desarrollo
físico y mental, aumentando la vulnerabilidad ante
enfermedades.
En concordancia con estos antecedentes, los hallazgos del
presente estudio confirman que la alimentación de los
estudiantes del colegio Mariscal Castilla presenta
deficiencias significativas que requieren intervención
inmediata, siendo indispensable implementar estrategias
Desarrollo de propuestas efectivas para una alimentación saludable en la I.E.I. Mariscal Castilla de
Tayacaja-Huancavelica
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Volumen 7, Número 2, julio - diciembre, 2024 - Recibido: 15-11-2024, Aceptado: 23-12-2024
https://doi.org/10.46908/tayacaja.v7i2.236
educativas, programas de orientación nutricional y
políticas escolares que promuevan hábitos alimenticios
saludables, con participación activa de docentes, padres de
familia y profesionales de la salud.
CONCLUSIONES
El presente estudio permitió analizar de manera integral la
situación alimentaria de los estudiantes del 4.º y 5.º grado
de secundaria de la I.E.I. Mariscal Castilla, evidenciando
la presencia de hábitos alimenticios inadecuados
caracterizados por un alto consumo de comida chatarra,
como gaseosas, snacks industrializados, galletas y
productos ultraprocesados, lo cual repercute negativamente
en su salud, concentración y desempeño académico. Estos
patrones alimentarios limitan su capacidad de atención,
disminuyen su energía durante la jornada escolar y afectan
su rendimiento cognitivo, constituyéndose en un factor de
riesgo para su desarrollo físico y académico.
Los resultados obtenidos permitieron confirmar que existe
una relación directa entre los hábitos alimentarios y el
rendimiento escolar, ya que los estudiantes que presentan
una alimentación deficiente muestran mayores dificultades
en su proceso de aprendizaje, menor nivel de concentración
y bajo interés por las actividades académicas. Asimismo,
se identificó una limitada cultura nutricional y una escasa
orientación sobre prácticas alimenticias saludables, lo que
refuerza la necesidad de fortalecer programas educativos
dirigidos a mejorar la calidad de la dieta.
La aplicación de herramientas estratégicas como la matriz
FODA, la metodología SMART y el Plan de Mejora resultó
fundamental para la identificación de los principales
factores que influyen en la alimentación de los estudiantes
y para la formulación de acciones orientadas a su mejora.
Estas herramientas permitieron estructurar objetivos
claros, diseñar estrategias viables y establecer metas
medibles enfocadas en la promoción de hábitos saludables
dentro del entorno escolar.
Por otro lado, el uso de programas estadísticos como SPSS
y Microsoft Excel facilitó el procesamiento y análisis de
los datos, garantizando resultados confiables y precisos que
sustentan las conclusiones alcanzadas. La información
obtenida constituye una base sólida para la toma de
decisiones y la implementación de programas educativos
enfocados en la alimentación saludable.
En síntesis, la investigación demuestra la necesidad
urgente de promover estrategias integrales que involucren
a estudiantes, docentes y padres de familia en la adopción
de hábitos alimenticios saludables, con el fin de mejorar la
calidad de vida, fortalecer el rendimiento académico y
contribuir al desarrollo integral de los estudiantes,
asegurando un entorno educativo más saludable y
favorable para su formación.
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