Palabras clave
bazo de res
sangre de pollo
análisis sensorial cookies
beef spleen
chicken blood
sensory analysis
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Resumen
El objetivo del presente trabajo fue elaborar unas galletas de chocolate enriquecidas con una mezcla de bazo de res y sangre de pollo, para prevenir la anemia. El bazo de res y sangre de pollo fueron secados a temperaturas entre 50°C-60°C, hasta alcanzar una humedad del 2,6 %. Se obtuvieron tres formulaciones (F1, F2 y F3), donde la F1 (código 123) contenía 5 g :15 g; F2 (código 567) 15 g : 5 g y F3 (código 248) con 10 g y 10 g, de harina de sangre de pollo y bazo de res respectivamente, con un enriquecimiento total del 13,1 %. Se elaboraron galletas de chocolate endulzadas con yacón y enriquecidas con estas formulaciones y se evaluaron sensorialmente por un panel de consumidores entre 25 y 70 años. Se aplicó la prueba de Friedman, mostrándose que la F2 obtuvo mayor preferencia para los atributos sabor y textura con diferencia significativa (p <0.05) y una aceptación de “me gusta ligeramente”.
Citas
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