Palabras clave
desamargado
agua de bombeo
extracción Saponin
de-bittering
pumping water
extraction
Cómo citar
Resumen
La quinua es un grano muy importante para la alimentación humana, en los últimos años diversas investigaciones han abordado su aprovechamiento nutricional; sin embargo, una de sus principales debilidades se encuentra en el contenido de saponina, que es un anti nutriente y cuyo sabor es amargo. El proceso de desamargado implica el principio de recirculación de grandes cantidades de agua, con el propósito de reducir el consumo de esta sustancia, es importante desarrollar metodologías y equipos que mejoren la eficiencia de estos métodos tradicionales de lavado y que permitan reducir el trabajo de operadores y procesadores con la intención de hacerlo menos costoso. El objetivo del presente trabajo de investigación fue diseñar y construir un equipo para eliminación de saponina de quinua variedad Amarillo Maranganí, para evaluar el efecto del tiempo de lavado (5; 10 y 15 min) y el caudal de agua recirculada por bombeo (15, 30 y 45 L/min), en la eliminación de saponina a niveles comerciales aceptables. Los resultados indicaron que la mayor extracción de saponina se logró al utilizar tiempos de lavado de 5 min con caudales de agua de 15 L/min, llegando a eliminarse el 51.75 % del contenido inicial de saponina. En general se afirma que al incrementar el caudal del agua de lavado se reduce la eficiencia extractiva, pero realizar un segundo lavado reduce significativamente la extracción, el equipo desarrollado presenta características prometedoras para aplicarse en la industria.
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