Resumen
La concientización nutricional constituye una estrategia clave para la promoción de hábitos alimentarios saludables en población escolar, especialmente en contextos rurales andinos donde persisten problemas de malnutrición y limitado acceso a información sanitaria. El objetivo de esta investigación fue evaluar el impacto de un programa de sensibilización nutricional sobre los hábitos alimentarios y la percepción del bienestar académico en estudiantes de 4.º y 5.º grado de secundaria de la I.E.P. Divino Maestro, ubicada en Pampas, Huancavelica. Se desarrolló un estudio de enfoque cuantitativo, con diseño preexperimental de tipo descriptivo-correlacional. La muestra estuvo conformada por 23 estudiantes seleccionados mediante muestreo probabilístico simple de una población de 100 escolares. Se aplicaron encuestas validadas antes y después de la intervención educativa, complementadas con sesiones informativas, talleres y actividades participativas. Los resultados evidenciaron un alto consumo de alimentos ultraprocesados en el 70,9% de los estudiantes, así como un déficit significativo en el consumo de frutas y verduras. Tras la intervención, se observó una mejora significativa en el nivel de conocimiento nutricional y una mayor disposición al cambio de hábitos saludables (p < 0,05). Asimismo, el 95,7% reconoció la relación entre alimentación y rendimiento académico. Se concluye que la concientización nutricional influye positivamente en la adopción de prácticas alimentarias saludables y en la percepción del bienestar académico, destacándose la necesidad de programas educativos sostenibles e integrados en la currícula escolar.
Citas
Adolphus, K., Lawton, C. L., & Dye, L. (2013). The effects of breakfast on behavior and academic performance in children and adolescents. Frontiers in human neuroscience, 7, 425. https://doi.org/10.3389/fnhum.2013.00425
Burrows, T., Goldman, S., Pursey, K., & Lim, R. (2017). Is there an association between dietary intake and academic achievement? A systematic review. Journal of Human Nutrition and Dietetics, 30(2), 117–140. https://doi.org/10.1111/jhn.12407
Cometto, M. P., Nogués Peralta, M. A., Maggi, M. L., Alessio Lax, A. V., & Carrere, A. F. (2025). Educación alimentaria nutricional: abordaje transversal del componente educativo en programas alimentarios, con enfoque investigación-acción participativa. CEPROCOR. https://doi.org/10.5281/zenodo.15576648
Elizabeth, L., Machado, P., Zinöcker, M., Baker, P., & Lawrence, M. (2020). Ultra-processed foods and health outcomes: a narrative review. Nutrients, 12(7), 1955. https://doi.org/10.3390/nu12071955
Espejo, J. P., Tumani, M. F., Aguirre, C., Sanchez, J., & Parada, A. (2022). Educación alimentaria nutricional: Estrategias para mejorar la adherencia al plan dietoterapéutico. Revista chilena de nutrición, 49(3), 391-398. http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182022000300391
FAO. (2022). Educación alimentaria y nutricional en las escuelas – Libro blanco sobre estado actual, principios, desafíos y recomendaciones para países de ingresos bajos y medianos. https://doi.org/10.4060/cb2064es
Florence, M. D., Asbridge, M., & Veugelers, P. J. (2008). Diet quality and academic performance. Journal of School Health, 78(4), 209–215. https://doi.org/10.1111/j.1746-1561.2008.00288.x
Francis, H., & Stevenson, R. (2013). The longer-term impacts of Western diet on human cognition and the brain. Appetite, 63, 119–128. https://doi.org/10.1016/j.appet.2012.12.018
Gómez-Pinilla, F. (2008). Brain foods: the effects of nutrients on brain function. Nature Reviews Neuroscience, 9(7), 568–578. https://doi.org/10.1038/nrn2421
González, I. P., Farías-Antúnez, S., Buffarini, R., Ayora, A. G., Fletcher, A. M., Domingues, M. R., ... & Umpiérrez, A. H. F. (2023). Ultra-processed food consumption and the incidence of obesity in two cohorts of Latin-American young children: a longitudinal study. Journal of pediatric nursing, 69, e120-e126. https://doi.org/10.1016/j.pedn.2022.12.018
Hall, K. D., Ayuketah, A., Brychta, R., Cai, H., Cassimatis, T., Chen, K. Y., ... & Zhou, M. (2019). Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: an inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell metabolism, 30(1), 67-77. https://doi.org/10.1016/j.cmet.2019.05.008
Hall, K. D., Ayuketah, A., Brychta, R., Cai, H., Cassimatis, T., Chen, K. Y., ... Zhou, M. (2019). Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: randomized controlled trial. Cell Metabolism, 30(1), 67–77.e3. https://doi.org/10.1016/j.cmet.2019.05.008
Harris, A. D., McGregor, J. C., Perencevich, E. N., Furuno, J. P., Zhu, J., Peterson, D. E., & Finkelstein, J. (2006). The use and interpretation of quasi-experimental studies in medical informatics. Journal of the American Medical Informatics Association, 13(1), 16-23. https://doi.org/10.1197/jamia.M1749
Ibarra Mora, J., Hernández Mosqueira, C. M., & Ventura-Vall-Llovera, C. (2019). Hábitos alimentarios y rendimiento académico en escolares adolescentes de Chile. Revista española de nutrición humana y dietética, 23(4), 292-301. https://doi.org/10.14306/renhyd.23.4.804
Jacka, F. N., Kremer, P. J., Berk, M., de Silva-Sanigorski, A. M., Moodie, M., Leslie, E. R., ... & Swinburn, B. A. (2011). A prospective study of diet quality and mental health in adolescents. PloS one, 6(9), e24805. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0024805
Jeans, M. R., Landry, M. J., Vandyousefi, S., Hudson, E. A., Burgermaster, M. S., Bray, M. S., Chandra, J., & Davis, J. N. (2023). Effects of a school-based gardening, cooking, and nutrition cluster randomized controlled trial on unprocessed and ultra-processed food consumption. The Journal of Nutrition, 153(7), 2073–2084. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2023.04.013
Jun, D., Girard, J. M., Martin, C. K., & Fazzino, T. L. (2025). The role of hyper-palatable foods in energy intake measured using mobile food photography methodology. Eating Behaviors, 101983. https://doi.org/10.1016/j.eatbeh.2025.101983
Karakaya, S. P. Y., & Alparslan, Z. N. (2022). Sample size in reliability studies: A practical guide based on Cronbach's alpha. Psychiatry and Behavioral Sciences, 12(3), 150. https://doi.org/10.5455/PBS.20220127074618
Keleher, A., Neggaz, M., Cliff, C. M., Muhammad, Y. I., Mathews, A., Quadri, H., ... & Ahad, A. (2024). Incorporating halal into healthy and equitable dietary patterns to address food and nutrition security among K-12 and university students: A perspective. Journal of Nutrition Education and Behavior, 56(9), 663-671. https://doi.org/10.1016/j.jneb.2024.04.010
Medeiros, G. C. B. S., de Azevedo, K. P. M., Garcia, D., Segundo, V. H. O., Mata, Á. N. S., Fernandes, A. K. P., dos Santos, R. P., de Brito Trindade, D. D. B., Morales Moreno, I., & Guillén Martínez, D. (2022). Effect of school-based food and nutrition education interventions on the food consumption of adolescents: A systematic review and meta-analysis. International Journal of Environmental Research and Public Health, 19(17), 10522. https://doi.org/10.3390/ijerph191710522
Ministerio de Salud (MINSA). (2020, 11 de setiembre). Solo el 11.3 % de la población peruana mayor de 15 años consume la cantidad de frutas y verduras que recomienda la OMS. Gobierno del Perú. https://www.gob.pe/institucion/minsa/noticias/302155-solo-el-11-3-de-la-poblacion-peruana-mayor-de-15-anos-consume-la-cantidad-de-frutas-y-verduras-que-recomienda-la-oms
Pagliai, G., Dinu, M., Madarena, M. P., Bonaccio, M., Iacoviello, L., & Sofi, F. (2021). Consumption of ultra-processed foods and health status: a systematic review and meta-analysis. British journal of nutrition, 125(3), 308-318. https://doi.org/10.1017/S0007114520002688
Perez-Rodrigo, C., & Aranceta, J. (2003). Nutrition education in schools: experiences and challenges. European journal of clinical nutrition, 57(1), S82-S85. https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601824
Popkin, B. (2020). El impacto de los alimentos ultraprocesados en la salud. https://openknowledge.fao.org/handle/20.500.14283/ca7349es
Popkin, B. M., Corvalan, C., & Grummer-Strawn, L. M. (2020). Dynamics of the double burden of malnutrition and the changing nutrition reality. The Lancet, 395(10217), 65-74. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(19)32497-3
Rauber, F., Chang, K., Vamos, E. P., da Costa Louzada, M. L., Monteiro, C. A., Millett, C., & Levy, R. B. (2021). Ultra-processed food consumption and risk of obesity: a prospective cohort study of UK Biobank. European journal of nutrition, 60(4), 2169-2180. https://doi.org/10.1007/s00394-020-02367-1
Roberts, M., Tolar-Peterson, T., Reynolds, A., Wall, C., Reeder, N., & Rico Mendez, G. (2022). The effects of nutritional interventions on the cognitive development of preschool-age children: a systematic review. Nutrients, 14(3), 532. https://doi.org/10.3390/nu14030532
So, E. S., & Park, B. M. (2016). Health behaviors and academic performance among Korean adolescents. Asian nursing research, 10(2), 123-127. https://doi.org/10.1016/j.anr.2016.01.004
Sprake, E. F., Russell, J. M., Cecil, J. E., Cooper, R. J., Grabowski, P., Pourshahidi, L. K., & Barker, M. E. (2018). Dietary patterns of university students in the UK: A cross-sectional study. Nutrition Journal, 17(1), 90. 1https://doi.org/10.1186/s12937-018-0398-y
Srour, B., Fezeu, L. K., Kesse-Guyot, E., Allès, B., Méjean, C., Andrianasolo, R. M., ... & Touvier, M. (2019). Ultra-processed food intake and risk of cardiovascular disease: prospective cohort study (NutriNet-Santé). bmj, 365. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
Tarqui-Mamani, C., & Alvarez-Dongo, D. (2018). Prevalencia de uso de loncheras saludables en escolares peruanos del nivel primario. Revista de Salud Pública, 20, 319-325. https://doi.org/10.15446/rsap.V20n3.60879.